Schokoladen-Masterclass. «The Nautilus» im Herzen des Baa-Atolls, ist erste Malediven-Liga. Ultra-luxuriös, nur 26 avantgardistisch eingerichtete Häuser und Residenzen, weisse Strände, lebhaftes Korallenriff. Die Gäste wollen verwöhnt sein. Deshalb fliegt das Management immer wieder Starchefs aus dem Ausland ein. Den erfahrenen Berner Koch Gregor Zimmermann etwa, Executive Chef im «Bellevue Palace» Bern, zuständig auch für alle Staatsbankette. Sein Auftrag: Karfreitags- und Ostermenü auf der Insel, nach Schweizer Rezept, aber mit Produkten aus den Malediven. «Mega spannend», sagt der Chef zu dieser Challenge. Eine interaktive Schokoladen-Masterclass steht auch auf dem Insel-Programm. Bilder oben: Gregor Zimmermann, The Nautilus Malediven.
Das Schweizer Kreuz am Revers: Gregor Zimmermann, der «Koch der Könige».
«Der Koch der Könige.» Der Thuner Gregor Zimmermann ist Mitglied im exklusiven «Le Club de Chefs des Chefs». In diesem Verband sind die Küchenchefs von Staatsoberhäuptern vereint, die für Könige und Präsidenten kochen. In der Schweiz steht Gregor Zimmermann am Herd, wenn hoher Besuch ansteht. Bei einem grossen Empfang sitzen an der «Table de Royal» schon mal 84 Gäste! Emmanuel Macron, Frankreichs Präsident und bekennender Feinschmecker, war von Zimmermanns Menü derart begeistert, dass er ihn mit den Orden «Officier du Mérite Agricole» auszeichnete. Als «Koch der Könige» ist man auch in den Malediven gefragt.
Top-Resort in den Malediven: The Nautilus. Gregor Zimmermann kocht über Ostern auf der Insel.
Einzelkämpfer Zimmermann. Gregor Zimmermann kann im Swiss Deluxe Hotel «Bellevue Palace» auf eine riesige Brigade zählen, aber auf die Insel fliegt er solo. Der Einzelkämpfer: «Die Nautilus-Köche werden mich unterstützen.» So langsam zeichnet sich ab, was auf die Ostermenüs kommt: «Ein Osterlamm natürlich, aber auch eine Bisque, ein 69 Grad-Ei mit Farina Bona, ein Kaiserfilet in Nussbutter gebraten, eine «Crême brulée» zum Dessert», verrät der Chef. Die Schweizer Komponenten: Süssmost in der Bisque, knusprige Rösti zum bunten Malediven-Fisch, Nidletäfeli!
www.thenautilusmaledives.com
www.bellevue-palace.ch
Fotos: Caspar Martig, HO
