Sie zünden wie gewohnt das Dessert-Feuerwerk und sorgen für die Oster-Dekoration: Culinary Chef Mike Wehrle (r.), Pastry Chef Damian Carini.
Ostermontag mit Starchef Christian Scharrer. Culinary Director Mike Wehrle hat sein Team verstärkt. Wirkt sich auch auf das traditionelle Oster-Programm im Swiss Deluxe-Resort aus. Christian Scharrer (zwei Sterne im «Weissenhaus» bei Hamburg) hat das «Verbena» übernommen und ist mit einer herzhaft-klassischen Karte gut gestartet (der GaultMillau-Channel berichtete). Jetzt bittet der erfahrene Chef zum Ostermontag-Brunch: Erst Marennes-Austern, drei erfrischende Kaltschalen, Tatar vom Luma Beef, Vitello Tonnato und Rindscarpaccio. Dann ein paar Hauptgänge zur Wahl, am Tisch serviert: Weisser Spargel auf flämische Art, pochiertes Kalbsfilet oder kross gebratene Lachsforelle. Für die Kids baut er ein eigenes Buffet auf: Chicken Nuggets mit Pommes, Penne mit Tomatensauce, Zander mit Backkartoffel. Finale: Käsebrett by Rolf Beeler, Dessertbuffet by Damian Carini.
Chef Christian Scharrer: Ist neu auf dem Bürgenstock und bittet zum Ostermontag-Brunch.
Er baut am Ostersonntag ein riesiges Buffet auf: Chef Dennis Krengel, Oak Grill.
Ostersonntag bei Dennis Krengel im «Oak». Am Ostersonntag geht’s traditionsgemäss in den «Oak Grill». Dennis Krengel ist hier der Chef und lässt es am Buffet krachen: Swiss Lachs, grillierter Pulpo, Shrimps, Austern, Schweinebauch, Rindstatar, Ennetmooser Vitello, Salate. Qual der Wahl im Hauptgang: Alpenzander-Filet, Bäckchen vom Thurgauer Apfelschwein, Ragout vom Alpstein-Poulet, hausgemachte Pasta mit grünem Spargel. Das Dessertbuffet? Raffiniert & riesig wie immer. Für die Kids ist auch gesorgt: Eiersuchen im Garten.
Ostern auf dem Bürgenstock: Schoggi-Eier und Ballone in allen Farben und Grössen. By Damian Carini.
96 Kilo Schokolade! Wird auf dem Bürgenstock gefeiert, ist Executive Pastry Chef Damian Carini. GaultMillaus «Pâtissier des Jahres 2024» ist mit seinem Team seit Wochen an der Arbeit. Der farbenfrohe Film «Up!» hat ihn zu einem spektakulären Schokoladen-Kunstwerk inspiriert: 1000 hausgemachte, weisse Schokoladen-Ballone formen eine poetische Installation, begleitet von vier Heissluftballon-Eiern! Aufwand: 96 Kilo Schokolade, 100 Arbeitsstunden. «Ich will unsere Gäste und vor allem die Kids zum Staunen bringen», sagt Carini. Die Hotelgäste kriegen auf dem Zimmer ebenfalls eine süsse Überraschung: Ostereier-Candys, präsentiert in einem farbigen Ballon; 250 Stück werden produziert. Carini baut auch die Buffets für die beiden Osterbrunches im «Oak» und im «Verbena» auf.
Fotos: Nik Hunger, Thomas Buchwalder, David Künzler, HO
