Rezept
Symphonie von der roten Forelle
Hubertus Real
Der Name Real bürgt in Liechtenstein seit Jahrzehnten für Kochkunst und Gastfreundschaft. Heute garantiert dies Hubertus Real im Restaurant Marée in seinem Elternhaus, dem «Park Hotel Sonnenhof» am Sonnenhang ob Vaduz.
Zutaten
400 g Tomaten
Salz/Pfeffer/Zucker
1 Blatt Gelantine
120 g Zucchetti, in kleinen Würfeln (Brunoise)
20 g Olivenöl
120 g Forellenfilets, in kleinen Würfeln (Brunoise)
30 g Olivenöl
65 g Forellenkaviar
Zubereitung
- Die Tomaten mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker im Mixer pürieren. In eine Pfanne geben und die Masse einmal aufkochen. Abpassieren und nochmals abschmecken. Die eingeweichte Gelatine dazugeben, vermengen und in vier Gläser abfüllen. Für mindestens vier Stunden kühl stellen.
- Die Zucchettiwürfelchen in Olivenöl anschwitzen und auf ein Küchenpapier geben. Erst dann mit Salz würzen.
- Die Forellenfilet-Würfelchen mit Olivenöl und Salz marinieren.
- Zum Servieren erst das Zucchettitatar mit Hilfe eines Zylinderrings und dann das Forellentatar auf das gestockte Tomatengelee im Glas anrichten. Mit einer Nocke Forellenkaviar dekorieren.
Hubertus Real, Park Hotel Sonnenhof, Marée, Vaduz
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