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STARCHEF I COOK@HOMESelberbacken! Caminadas Fürstenauer Weissbrot
Andreas Caminada
Der Kult-Koch vom Schloss Schauenstein in Fürstenau GR hat (fast) alles: 19 GaultMillau-Punkte, drei Sterne. Für den Channel dreht er Rezept-Videos.
Zutaten
670 g Mehl
20 g Salz
30 g Zucker
15 g Hefe
62 g Olivenöl
210 g Milch
210 g Wasser
Zubereitung
- Mehl, Salz und Zucker vermengen. Milch, Wasser, Olivenöl und Hefe beigeben und 16 Minuten in der Maschine durchkneten lassen.
- Teig zu einer Rolle formen und Portionen von zirka 45 Gramm abschneiden. Die Teigstücke mit der flachen Hand zu Kugeln formen und auf eine Platte geben.
- Aufgehen lassen, mit Milch einstreichen und leicht mit Mehl bestäuben. Bei 210°C Heissluft Dampf erst 8 Minuten backen. Anschliessend weitere 17 Minuten bei 180°C Umluft fertig backen.
Andreas Caminada, Schauenstein, Schloss Restaurant Hotel, Fürstenau
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