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Churer Fleischtorte by Andreas Caminada
Atelier Caminada
Churer Fleischpastete by Caminada

Ein Klassiker aus dem Bündnerland. Andreas Caminada backt eine traditionelle Pastete & verrät seine Tricks.

Salade nicoise
Rezept

Salade niçoise - neu interpretiert

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Philippe Chevrier

Philippe Chevrier, Spitzenkoch und ruheloser Unternehmer zugleich, hat in Genf ein weiteres Restaurant eröffnet (das Steakhouse Chez Philippe) und damit wie geplant die 100-Punkte-Linie überschritten.

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

(für 2 Personen)

 

20 g grüne Bohnen

45 g farbige Peperoni

30 g Zucchini

40 g Rauchlachs

5 Wachteleier

15 g rote und grüne Salatblätter

10 g Sprossen, gemischt

1 Orange

1 Zitrone

1 Limette

1 Aubergine

15 g Tomaten, fein gehackt

15 g Tomaten, konfiert

2 grüne Spargelköpfe

2 weisse Spargelköpfe

Salz

Pfeffer

Essig

Olivenöl

Zubereitung

  1. Die Bohnen in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und in kurze Stifte schneiden.
  2. Peperoni und Zucchini rüsten und in kleine Würfel schneiden.
  3. Den Lachs in 6 Stücke teilen.
  4. Die Wachteleier in kochendem Wasser etwa zwei Minuten garen und anschliessend rüsten.
  5. Von den Zitrusfrüchten die Schalen mit einem Zestenschneider ablösen und in Zuckerwasser (Verhältnis 1:1) einige Minuten blanchieren.
  6. Die Salatblätter mundgerecht zuschneiden und mit den Sprossen mischen.
  7. Die Aubergine halbieren und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne bräunen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen und zu einem «Kaviar» mixen. 15 Gramm davon für den Salat verwenden.
  8. Zucchini und Peperoni in Olivenöl kurz sautieren und mit den gehackten Tomaten mischen.
  9. Die Spargelköpfe in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, trocknen und kurz in Butter mit einer Prise Zucker glasieren.
  10. Alle Zutaten mischen und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl abschmecken.
Philippe Chevrier
StichworteSalatBohnenPeperoniLachsFischSommergericht
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