Rezept
Tomahawk mit Romesco-Creme vom Grill
Mitja Birlo
Die Erfolgsformel im «7132 Silver» in Vals? Die besten Produkte auf dem Teller. Und «Rock 'n’ Roll» am Tisch, vor den Augen der Gäste. Mitja Birlo hat das Talent zum Star.
Zutaten
Fleisch
1 Tomahawk vom Rind (ca. 1,2 kg)
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Romesco-Creme
1 Paprika
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
50 g Haselnüsse
80 g Pinienkerne
30 g Sherry-Essig
50 g Olivenöl
Salz
Zubereitung
- Das Fleisch mit Küchenschnur binden, mit etwas Olivenöl einreiben
- Auf dem heissen Grill (ca. 300–400 °C) 2 Minuten auf jeder Seite braten, danach vom Rost nehmen und an der Wärme 3 bis 4 Minuten ruhen lassen.
- So lange wiederholen, bis die Kerntemperatur 55 Grad erreicht hat, danach nochmals einige Minuten ruhen lassen.
- Erst zum Schluss salzen und nach Wunsch etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber geben.
- Für die Romesco-Creme die Paprika mit etwas Olivenöl einreiben und so lange grillieren, bis die Haut schwarz ist.
- Die Paprika in eine Frischhaltefolie einschlagen und einige Minuten liegen lassen. Danach lässt sich die Haut einfach abziehen. Stiel und Kerne entfernen.
- Die Zwiebel halbieren und auf der Schnittfläche in der Schale grillieren, bis sie weich ist. Danach das Fleisch herauslösen.
- Die Knoblauchzehe im kochenden Wasser 1 Minute blanchieren und schälen.
- Die Nüsse auf einem Blech im Ofen bei 160°C Grad 10 Minuten rösten.
- Die entkernte Paprika, die Hälfte der Zwiebel mit den Nüssen, dem Knoblauch, Essig und Olivenöl im Standmixer nicht zu fein mixen. Mit Salz abschmecken.
Mitja Birlo, 7132 Hotel , 7132 Silver, Vals
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