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Die süssen Hefebrötchen mit Vanille-Rahmfüllung stammt aus Rom. Andreas mag diesen Klassiker besonders gerne.

Cote de Boeuf Mitja Birlo 2022
Rezept

Tomahawk mit Romesco-Creme vom Grill

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Mitja Birlo

Der Küchenchef im «The Counter» im Zürcher Hauptbahnhof ist mit 18 GaultMillau-Punkten und zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Zuvor, im «Silver 7132» in Vals, war er «Koch des Jahres 2022». 

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

Fleisch

1 Tomahawk vom Rind (ca. 1,2 kg) 

Olivenöl

Salz

Pfeffer

 

Romesco-Creme

1 Paprika

1 Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

50 g Haselnüsse

80 g Pinienkerne

30 g Sherry-Essig

50 g Olivenöl

Salz

The Counter

Bahnhofplatz 15

8001 Zürich

+41 44 244 32 16

www.the-counter.ch

Zubereitung

  1. Das Fleisch mit Küchenschnur binden, mit etwas Olivenöl einreiben
  2. Auf dem heissen Grill (ca. 300–400 °C) 2 Minuten auf jeder Seite braten, danach vom Rost nehmen und an der Wärme 3 bis 4 Minuten ruhen lassen.
  3. So lange wiederholen, bis die Kerntemperatur 55 Grad erreicht hat, danach nochmals einige Minuten ruhen lassen.
  4. Erst zum Schluss salzen und nach Wunsch etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber geben.
  1. Für die Romesco-Creme die Paprika mit etwas Olivenöl einreiben und so lange grillieren, bis die Haut schwarz ist.
  2. Die Paprika in eine Frischhaltefolie einschlagen und einige Minuten liegen lassen. Danach lässt sich die Haut einfach abziehen. Stiel und Kerne entfernen.
  3. Die Zwiebel halbieren und auf der Schnittfläche in der Schale grillieren, bis sie weich ist. Danach das Fleisch herauslösen.
  4. Die Knoblauchzehe im kochenden Wasser 1 Minute blanchieren und schälen.
  5. Die Nüsse auf einem Blech im Ofen bei 160°C Grad 10 Minuten rösten.
  6. Die entkernte Paprika, die Hälfte der Zwiebel mit den Nüssen, dem Knoblauch, Essig und Olivenöl im Standmixer nicht zu fein mixen. Mit Salz abschmecken.

 

Mitja Birlo, The Counter, Zürich
StichworteBig Green EggSchweizer FleischMitja BirloGrillieren
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