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Churer Fleischtorte by Andreas Caminada
Atelier Caminada
Churer Fleischpastete by Caminada

Ein Klassiker aus dem Bündnerland. Andreas Caminada backt eine traditionelle Pastete & verrät seine Tricks.

Rezepte Emmentaler AOP
REZEPT

Kartoffel-Käsegnocchi an Bärlauchsauce

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Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

750 g mehlige Kartoffeln
200 g rezenter Emmentaler AOP
ca. 150 g Knöpflimehl
2 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
25 g Pinienkerne
50 g Bärlauch
0,5 dl Rapsöl, nicht kalt gepresst
0,5 dl Gemüsebouillon

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Emmentaler AOP Extra

Zubereitung

  1. Kartoffeln weichkochen, schälen und durchs Passevite treiben. Etwas abkühlen lassen.
  2. Emmentaler AOP fein reiben. 150 g Käse, Mehl, Eigelb und Gewürze mit den Kartoffeln mischen. Bei Bedarf so viel Mehl zufügen, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt.
  3. Kartoffelteig auf wenig Mehl zu daumendicken Rollen formen. Stücke von 2 cm Länge schneiden, diese zu Kugeln formen und über einen Gabelrücken rollen.
  4. Gnocchi portionenweise in siedendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und warm stellen.
  5. Während die Kartoffeln kochen, die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Abkühlen lassen. Die Hälfte der Pinienkerne mit restlichem Käse, Bärlauch, Öl und Bouillon pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Sauce mit den Gnocchi mischen. Pinienkerne darüber streuen und sofort servieren.
StichworteEmmentaler AOPVegi & VeganRezeptGnocchiBärlauch
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