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Die süssen Hefebrötchen mit Vanille-Rahmfüllung stammt aus Rom. Andreas mag diesen Klassiker besonders gerne.

Rezept, Panna Cotta, Antonio Colaianni
FESTTAGS-REZEPT

Panna Cotta mit Mango & Passionsfrucht

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Antonio Colaianni

Antonio Colaianni von der Trattoria Freilager in Zürich ist einer der besten Schweizer Köche. Sein Geheimnis? Eine Kombi aus italienischer Mama-Küche & französischer Klassik.

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

Basilikum Panna Cotta

1 l Vollrahm
100 g Zucker
1 Stängel Vanille
1 Bund Basilikum
4 Blatt Gelatine

Passionsfruchtsorbet

330 g Passionsfruchtmark
250 g Mangomark
100 g Zucker
100 g Wasser
1 Blatt Gelatine

Mangosalat

1-2 Reife Mangos
½ Peperoncino ohne Kernen in kleine Würfel geschnitten
3 grosse Passionsfrüchte
4 El Wasser
20 g Zucker
Saft einer ½ Limette
4 Blätter Minze 
 

Trattoria Freilager

Cucina Colaianni

Freilagerstrasse 53

8047 Zürich

+41 44 492 09 09

www.restaurant-freilager.ch

Zubereitung

Basilikum Panna Cotta

  1. Die Gelatine in Eiswasser einlegen. Rahm und Zucker aufkochen, die ausgekratzte Vanille und das Basilikum beigeben und vom Herd nehmen. Die Gelatine in der Rahmmischung auflösen und alles 1 Stunde ziehen lassen.
  2. Danach durch ein feines Sieb abgiessen, in passende Schalen füllen und mindestens 6 Stunden kühlstellen.

 

Passionsfruchtsorbet

  1. Die Gelatine in Eiswasser einweichen. Das Fruchtmark erwärmen, Zucker und Wasser zufügen und gut verrühren. Die Gelatine in der Masse auflösen, danach durch ein feines Sieb giessen und im Kühlschrank bis zu 24 Stunden reifen lassen.
  2. In einer Glacemaschine aufschlagen, bis die Konsistenz cremig-fest ist.

 

Mangosalat

  1. Mango schälen, das Fruchtfleisch in 1 cm grosse Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Passionsfrüchte halbieren, vorsichtig das Fruchtfleisch auskratzen und zu den Mangowürfel geben.
  2. Zucker, Wasser, Peperoncino und die Minze aufkochen und erkalten lassen. Etwa 1 EL der Marinade zur Mango-Passionsfruchtmischung geben und 20 Min. ziehen lassen. 
  3. Zum Schluss auf die ausgekühlte Panna Cotta geben und mit einer Kugel Passionsfruchtsorbet garnieren.
     
Antonio Colaianni, Trattoria Freilager, Cucina Colaianni , Zürich
StichwortePanna CottaAntonio Colaiannidessert
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