MenuSuche
MapNewsletterSuche
defr
Map
Newsletter
Shop
880 Restaurant Tests
Züri isst
Atelier Caminada
Bella Italia
GaultMillau POP!
Starchefs
Koch des Monats
Talente
Chef's Choice
GaultMillau International
Rezepte
Videos
Noah kocht
How to Videos
Wine & Cigars
Wine & Bubbles
Cigar-Lounge
Life & Style
Hot Ten
Heller checkt ein
Place to b.
GaultMillau Travel
Schweizer Fleisch
American Express
Böniger tranchiert
Bücher
Partner
Shop
 
Maritozzo by Caminada
Atelier Caminada
Maritozzi

Die süssen Hefebrötchen mit Vanille-Rahmfüllung stammt aus Rom. Andreas mag diesen Klassiker besonders gerne.

Rezept Panna Cotta
STARCHEFS I KOCHSCHULE MIT MIKE WEHRLE

Panna Cotta mit Erdbeeren by Mike Wehrle

Teilen

Teilen

Mike Wehrle

Der Culinary Director hat schon auf drei Kontinenten gekocht, Thailand hat ihn am meisten beeindruckt. Jetzt ist er auf dem Bürgenstock und Chef von fünf GaultMillau-Restaurants.

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

4 Panna Cotta Gläser
6 Frische Erdbeeren
120 ml Erdbeersauce
Puderzucker
Atsinakresse
 

Panna Cotta

100 g Vollrahm
200 g Milch
30 g Zucker
1 Vanilleschote
2 Blattgelatine
 

Erdbeersauce

600 g Erdbeeren
50 g Zucker
1 Vanilleschote
50 ml Wasser
1 Zitrone
 

Zubereitung

  1. Die Erdbeeren mit etwas Puderzucker abschmecken.
  2. Erdbeersauce auf die Panna Cotta geben und mit marinierten Erdbeeren und Atsinakresse dekorieren.

 

Panna Cotta

  1. Die Vanilleschote auskratzen und mit dem Vollrahm und dem Zucker erhitzen.
  2. Anschliessend die eingeweichte Gelatine darin auflösen und abseihen.
  3. Die kalte Milch hinzufügen und 80 g in Gläschen (mit einer Füllmenge von 100 ml) abfüllen.
  4. Auskühlen lassen.

 

Erdbeersauce

  1. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, den Strunk herausschneiden und die Früchte halbieren.
  2. Die Vanilleschote auskratzen.
  3. Erdbeeren mit dem Zucker und Vanillemark in einen Topf geben. Etwas Wasser hinzufügen und ca. 5 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  4. Den Topf vom Herd nehmen und die Zutaten mit einem Pürierstab zu einer Erdbeersauce pürieren. Den Abrieb einer Zitrone zugeben, kaltstellen.
     


>> Dieses Rezept stammt aus dem Buch «Seven Kitchens»

Mike Wehrle
StichworteMike WehrleBürgenstockBürgenstock Resortdessert
Related Stories
 
 
 
 
 
 
Gault & Millau Logo
  • Kontakt
  • Impressum
  • Datenschutz
  • AGB
  • GaultMillau.com
  • Unsere Redaktion
  • Newsletter
  • Map
  • Rezepte
  • Shop
Ringier AG | Ringier Medien Schweiz
  • Beobachter
  • Bilanz
  • Bolero
  • Cash
  • GaultMillau Channel
  • Glückspost
  • Gryps
  • HZ Insurance
  • Handelszeitung
  • L'illustré-TV8
  • PME Magazine
  • Schweizer Illustrierte
  • Schweizer LandLiebe
  • Style
  • TV 8
  • TV Star
  • TV2
  • TVvier
  • Tele