MenuSucheNewsletterMap
830 Restaurant Tests
Züri isst
Atelier Caminada
GaultMillau POP!
Starchefs
Koch des Monats
Talente
GaultMillau International
Rezepte
Videos
How to Videos
Wine & Cigars
Life & Style
GaultMillau Travel
Hot Ten
Bücher
Schweizer Fleisch
Wallis
Partner
Atelier Caminada

Butterzopf

Andreas Caminada kann auch Zopf! Mit Vorteig, Malz und Energie. Das Rezept für den perfekten Sonntagszopf.

Shop
Claudio del Principe Orecchiette con Cime di Rapa

CLAUDIO DEL PRINCIPE I COOK@HOME
Orecchiette con cime di rapa

ZutatenZubereitung

Zutaten

Orecchiette:
400 g Hartweizenmehl (semolina oder Knöpflimehl)
180 g Wasser
 

Cime di rapa:
800 g Cime di rapa (Stängelkohl)
8 EL Paniermehl
1 Peperoncino
4 Sardellenfilets
1 Knoblauchzehe, ungeschält, angedrückt (nach Belieben auch fein gehackt)

Olivenöl extra vergine
feines Meersalz,
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  1. Für die Orecchiette Mehl und Wasser mischen und zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
  2. Den Teig etwa einen Finger dick ausrollen und daraus zwei Finger breite Streifen herunterschneiden. Aus den Teigstreifen Rollen von 1 cm Durchmesser formen, diese in 1 cm lange Stücke teilen. (Zügig arbeiten oder Teig abdecken und in Etappen arbeiten, damit der Teig nicht austrocknet). Um sie zu formen, gibt es zwei Techniken. Die eine ist, mit dem Daumen auf das Teigstück zu drücken, es über das Pastabrett zu schleifen und dann umzustülpen. Bei der anderen schleift man das Teigstück mit einem Tafelmesser über die Arbeitsfläche, sodass ein flacher Taler entsteht. Dabei drückt man das Messer waagerecht auf das Teigstück und zieht es zu sich hin. Danach stülpt man es für die typische Öhrchenform um. Orecchiette auf dem bemehlten Pastabrett oder einem Küchentuch absetzen. Man kann sie gut ein paar Stunden vor dem Kochen zubereiten. Lässt man sie 48 Stunden trocknen, kann man sie auch mehrere Wochen aufbewahren. 
  3. Blätter, Röschen und Stängel von den cime di rapa grob zerteilen, kurz abbrausen und in siedendem Salzwasser 5 Minuten kochen. Orecchiette dazugeben und bissfest garen. 
  4. Inzwischen 8 EL Paniermehl im Olivenöl rösten, nach Belieben mit etwas Knoblauch und Thymian aromatisieren.
  5. In einer weiten Schwenkpfanne Olivenöl erhitzen, den Peperoncino und die Sardellenfilets dazugeben und die Sardellen bei sanfter Hitze schmelzen lassen. Den Knoblauch kurz mitbraten und danach entfernen. Salzen und pfeffern. 
  6. Orecchiette und Stängelkohl abgiessen und zum aromatisierten Olivenöl in die Schwenkpfanne geben. Gut vermischen, auf Teller verteilen und mit dem gerösteten Paniermehl bestreuen. 

Variante mit Mangold: Die Blätter kurz abbrausen und grob zerteilen, die weißen Rippen klein schneiden. In einer weiten Schwenkpfanne Olivenöl erhitzen und mit Knoblauch aromatisieren. Den Mangold dazugeben und anschwitzen, bis die Blätter zusammenfallen. Ein paar Löffel passierte Tomaten dazugeben und mit Wasser bedecken, salzen, pfeffern. Zugedeckt weich schmoren (rund 15 Minuten). Die Orecchiette in siedendem Salzwasser kochen, abgiessen und mit dem Mangold vermengen. Auf Teller verteilen und wahlweise mit geröstetem Paniermehl oder jungem Pecorino bestreuen. 

StichwortePastaRezepteClaudio del PrinicipeVegi & VeganPasta & Risotto

Teilen Sie diesen Artikel

Related Stories
  • Rezept

    Risotto Zucchine

    Claudio del Principe empfiehlt: Risotto! Die Brühe dafür macht er selbst. Ganz easy!

  • Rezept

    Paccheri al pomodoro

    Tomatensugo? Claudio del Principe karamellisiert die Pelati zuerst im Ofen.

  • Life & Style

    Del Principe: Jetzt essen alle «a casa»

    Claudio del Principes Kochbuch liest sich gerade wie ein Ratgeber für die Zeit zu Hause. Mitmachen & Gewinnen.

Follow us on

Facebook LogoInstagram LogoYoutube Logo

Gault & Millau Logo
GaultMillau © 2021. Alle Rechte vorbehalten.
GaultMillau.com
Impressum
Newsletter
Datenschutz
AGB
Kontakt
Ringier Axel Springer AG Logo