Füllung

1. Schalotten und Knoblauch in Brunoise schneiden und in der Pfanne kurz anschwitzen.
2. Den Spinat in der Pfanne auslassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
3. Die Kräuter hacken und zum Spinat geben, mit Rahm ablöschen und diesen cremig einrühren. Den Zitronenabrieb hinzugeben.

Teig

1. Aus allen Zutaten einen Nudelteig herstellen und diesen auf der Pasta-Maschine dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher 4 – 5 Zentimeter grosse Rondellen ausstechen.
2. Die Raviolifüllung löffelweise auf den Pastateig geben, die Ränder mit Eigelb bestreichen und zuklappen.
3. Die Ravioli in reichlich Salzwasser 1 – 2 Minuten kochen.
4. In der Zwischenzeit einen Esslöffel Schalotten in Butter auslassen.
5. Die gewaschenen Pfifferlinge zugeben, kurz anschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Geflügelbouillon ablöschen, einreduzieren und mit etwas kalter Butter aufmontieren.
6. Die Ravioli dazugeben, kurz mitschwenken und servieren. Mit etwas Parmesan und brauner Butter verfeinern.