\n50 g Kräuter (Sauerklee, Schafgarbe, Löwenzahn, Bärlauch)
\n\n
Nussbuttermayo \n10 g Eigelb \n90 g Eiweiss \n30 g Apfelessig \n3 g Senf \n125 g Haselnussöl \n100 g Nussbutter, flüssig \n5 g Salz \n10 g Zitronensaft \n30 g Gemüsewürzsauce by Magdalena
\n\n
Vinaigrette \n20 g Apfelessig \n5 g Honig \n40 g Rapsöl \nSalz
Für die Nussbuttermayo alle Zutaten bis auf das Öl und die Butter im Thermomix mischen, danach das Öl und die Butter langsam einlaufen lassen, abschmecken und kühl stellen.
\n\t
Für die Vinaigrette den Essig mit dem Honig und Salz mischen, langsam das Öl unter ständigem Rühren einfliessen lassen.
\n\t
Kohlrabi mit einer Gemüseschneidemaschine in lange Bahnen schneiden und anschliessend in Rechtecke à 10 x 6cm schneiden. Kurz vor dem Servieren den Kohlrabi und die Kräuter mit der Vinaigrette marinieren. Die Nussbutter auf das obere Drittel des Kohlrabi dressieren, Kräuter und Haselnusscrumble drauflegen. Zu einem schönen Röllchen einrollen und mit dem Pulver bestäuben. Drei Punkte Zitronengel darauf dressieren und mit dem Bronzefenchel garnieren.
\n\n","styleValue":null}],"preparationTime":null,"quantity":"4 Personen","subtypeValue":"Entree","title":"Kohlrabi-Röllchen","shortTitle":"Rezept","authorPrefix":"by","metaTitle":"Rezept: Rezept: Kohlrabi-Röllchen, Magdalena, Rickenbach | GaultMillau – Channel","seoTitle":"Rezept: Kohlrabi-Röllchen, Magdalena, Rickenbach","metaDescription":"Verführung pur aus dem «Magdalena» (Rickenbach SZ): Kohlrabi-Rolle, gefüllt mit Kräutern & Nussbuttermayo!","metaKeywords":null,"createDate":"2020-03-24T15:11:00","changedDate":"2020-07-14T14:30:33","revisionDate":"2020-07-14T14:30:33","preferredUri":"/rezepte/kohlrabi-rollchen-271463","metaCanonicalUrl":"","keywords":{"__typename":"KeywordConnection","edges":[{"__typename":"KeywordEdge","node":{"__typename":"Keyword","label":"Kohlrabi","preferredUri":"/stichworte/k/kohlrabi"}},{"__typename":"KeywordEdge","node":{"__typename":"Keyword","label":"kräuter","preferredUri":"/stichworte/k/krauter"}},{"__typename":"KeywordEdge","node":{"__typename":"Keyword","label":"Nussbutter","preferredUri":"/stichworte/n/nussbutter"}},{"__typename":"KeywordEdge","node":{"__typename":"Keyword","label":"Vinaigrette","preferredUri":"/stichworte/v/vinaigrette"}},{"__typename":"KeywordEdge","node":{"__typename":"Keyword","label":"Vorspeise","preferredUri":"/stichworte/v/vorspeise"}}]},"teaserImage":{"__typename":"ImageParagraph","id":"cGFyYWdyYXBoOmltYWdlOjExNDkzNjE6MzI0NDM4MQ==","title":null,"image":{"__typename":"Image","id":"504841","file":{"__typename":"ImageFile","id":"ZmlsZTo1MDQ1NDA6OjYyNyw1MTg6MTZ4OV81NjA6","alt":"Kohlrabi Roellchen Magdalena Rickenbach","relativeOriginPath":"/kohlrabi_roellchen_magdalena_rickenbach.jpg"}}},"recommendations":{"__typename":"RelatedContentUnionConnection","edges":[{"__typename":"RelatedContentUnionEdge","node":{"__typename":"Recipe","id":"bm9kZToxNDg0NDM=","title":"Makrele, Kohlrabi, Buttermilch & Dill","shortTitle":"Rezept","lead":"Pascal Steffen, «Roots» Basel, beizt und flämmt Makrelen, serviert Kohlrabi, Buttermilch & Dill-Öl dazu.","preferredUri":"/rezepte/makrele-kohlrabi-buttermilch-dill-148443","heroImageBody":[{"__typename":"ImageParagraph","id":"cGFyYWdyYXBoOmltYWdlOjYxMzg1Mjo5OTMzNDE=","image":{"__typename":"Image","id":"201952","file":{"__typename":"ImageFile","id":"ZmlsZToyMDAzNzM6OjQwNCwyOTE6bGFyZ2U6","alt":"Makrele/fermentierte Kohlrabi/Buttermilch/Dill/","relativeOriginPath":"/63593F1F4AA24D3FB3616195615596AF.jpg"}}}]}},{"__typename":"RelatedContentUnionEdge","node":{"__typename":"Recipe","id":"bm9kZToyNzEyNDI=","title":"Bärlauch-Pesto","shortTitle":"Rezept","lead":"Franz Wiget sammelt den Bärlauch am liebsten selber für sein Pesto. Tipp: «Nur nicht in den Mixer damit!»","preferredUri":"/rezepte/barlauch-pesto-271242","heroImageBody":[{"__typename":"ImageParagraph","id":"cGFyYWdyYXBoOmltYWdlOjExNDkxNDE6MzI4MzEwNQ==","image":{"__typename":"Image","id":"504744","file":{"__typename":"ImageFile","id":"ZmlsZTo1MDQ0NDI6OjAsMDpsYXJnZTo=","alt":"Baerlauch-Pesto","relativeOriginPath":"/baerlauch-pesto.jpg"}}}]}},{"__typename":"RelatedContentUnionEdge","node":{"__typename":"Recipe","id":"bm9kZToyMjIzNTQ=","title":"Kartoffel-Lauch-Gratin","shortTitle":"Rezept","lead":"Guy Ravet (Vufflens-le-Château) gibt Lauch zum Kartoffelgratin und lässt ihn nach dem Backen 20 Min. ziehen.","preferredUri":"/rezepte/kartoffel-lauch-gratin-222354","heroImageBody":[{"__typename":"VideoParagraph","id":"cGFyYWdyYXBoOnZpZGVvOjk2Nzk2OTozMjY5NDc4","image":{"__typename":"Image","id":"430613","file":{"__typename":"ImageFile","id":"ZmlsZTo0Mjg0NzI6OjAsMDpsYXJnZTo=","alt":"Kartoffel-Lauch-Gratin","relativeOriginPath":"/kartoffel.jpg"}}}]}}]}}},"publisher":"gaultmillau.ch","ikjuzglkjfroef":true,"channel":"Rezepte"},"slotsCounter":[],"slots":[],"helpers":[]},window.handleWysiwygLink=function(){return null},window.admTagMan=window.admTagMan||{},window.admTagMan.q=window.admTagMan.q||[],window.admTagMan.cq=window.admTagMan.cq||[];var ADMEIRA_TAG_MANAGER_LANGUAGE=window.__INITIAL_STATE__&&window.__INITIAL_STATE__.settings&&window.__INITIAL_STATE__.settings.language||"de",atmScript=document.createElement("script");atmScript.type="text/javascript",atmScript.src="https://cdn.admeira.ch/prod/tagmanager/gaultmillau.ch_"+ADMEIRA_TAG_MANAGER_LANGUAGE+"/1.9.2/atm.js",atmScript.async=!0,document.head.appendChild(atmScript) Rezept: Kohlrabi-Röllchen, Magdalena, Rickenbach
1 Kohlrabi
50 g Kräuter (Sauerklee, Schafgarbe, Löwenzahn, Bärlauch)
Nussbuttermayo
10 g Eigelb
90 g Eiweiss
30 g Apfelessig
3 g Senf
125 g Haselnussöl
100 g Nussbutter, flüssig
5 g Salz
10 g Zitronensaft
30 g Gemüsewürzsauce by Magdalena
Vinaigrette
20 g Apfelessig
5 g Honig
40 g Rapsöl
Salz
Für die Nussbuttermayo alle Zutaten bis auf das Öl und die Butter im Thermomix mischen, danach das Öl und die Butter langsam einlaufen lassen, abschmecken und kühl stellen.
Für die Vinaigrette den Essig mit dem Honig und Salz mischen, langsam das Öl unter ständigem Rühren einfliessen lassen.
Kohlrabi mit einer Gemüseschneidemaschine in lange Bahnen schneiden und anschliessend in Rechtecke à 10 x 6cm schneiden. Kurz vor dem Servieren den Kohlrabi und die Kräuter mit der Vinaigrette marinieren. Die Nussbutter auf das obere Drittel des Kohlrabi dressieren, Kräuter und Haselnusscrumble drauflegen. Zu einem schönen Röllchen einrollen und mit dem Pulver bestäuben. Drei Punkte Zitronengel darauf dressieren und mit dem Bronzefenchel garnieren.