Rezept
Kartoffelgratin
René K. Hofer
Ein Haus aus dem 14. Jahrhundert, 14 Punkte für den Chef. Der „Lindenhofkeller“ in Zürich steht für klassische Küche. Und für einen beeindruckenden Weinkeller.
Zutaten
500 g Kartoffeln, geschält, roh (Bintje oder Agria)
3 g frischer Knoblauch, gehackt
40 g Zwiebeln, gehackt
30 g Butter
1,25 dl Milch
1,25 dl Vollrahm
Pfeffer aus der Mühle, weiss
Muskatnuss
Salz, Gemüsestreuwürze (Wiberg)
40 g Grana Padano, gerieben
50 g Vollrahm, geschlagen
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden (2-3 mm). Zwiebeln und Knoblauch in Butter glasig dünsten. Milch und Vollrahm dazugeben, aufkochen, abschmecken.
- Kartoffeln in eine Gratinform geben, die aufgekochte Milch-Rahm-Mischung beigeben, mit einem feuerfesten Deckel oder Alufolie zudecken und bei 160 Grad ca. 30 Minuten im Ofen garen. Oder ca. 45 Minuten bei 130 Grad im Kombisteamer mit 40 Prozent Feuchtigkeit.
- Den Grana Padano mit dem geschlagenen Rahm mischen. Deckel oder Alufolie vom Gratin entfernen und mit dem Käse-Rahm-Mix bedecken. Bei 220 Grad Oberhitze gratinieren.
TIPP
Man kann die Hitze reduzieren und den Kartoffelgratin bei 80 bis 100 Grad warm stellen. Am besten zugedeckt, sodass er schön saftig bleibt und nicht austrocknet.
René K. Hofer
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