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Atelier Caminada

Schokoladen-Soufflé by Andreas Caminada

Soufflé ist das Signature-Dessert auf Schloss Schauenstein. Der Geling-Tipp: Formen bis zum Rand füllen.

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Kartoffelgratin

Rezept
Kartoffelgratin

René K. Hofer

Ein Haus aus dem 14. Jahrhundert, 14 Punkte für den Chef. Der „Lindenhofkeller“ in Zürich steht für klassische Küche. Und für einen beeindruckenden Weinkeller.

ZutatenZubereitung

Zutaten

500 g Kartoffeln, geschält, roh (Bintje oder Agria)

3 g frischer Knoblauch, gehackt

40 g Zwiebeln, gehackt

30 g Butter

1,25 dl Milch

1,25 dl Vollrahm

Pfeffer aus der Mühle, weiss

Muskatnuss

Salz, Gemüsestreuwürze (Wiberg)

40 g Grana Padano, gerieben

50 g Vollrahm, geschlagen

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden (2-3 mm). Zwiebeln und Knoblauch in Butter glasig dünsten. Milch und Vollrahm dazugeben, aufkochen, abschmecken.
  2. Kartoffeln in eine Gratinform geben, die aufgekochte Milch-Rahm-Mischung beigeben, mit einem feuerfesten Deckel oder Alufolie zudecken und bei 160 Grad ca. 30 Minuten im Ofen garen. Oder ca. 45 Minuten bei 130 Grad im Kombisteamer mit 40 Prozent Feuchtigkeit.
  3. Den Grana Padano mit dem geschlagenen Rahm mischen. Deckel oder Alufolie vom Gratin entfernen und mit dem Käse-Rahm-Mix bedecken. Bei 220 Grad Oberhitze gratinieren.

TIPP
Man kann die Hitze reduzieren und den Kartoffelgratin bei 80 bis 100 Grad warm stellen. Am besten zugedeckt, sodass er schön saftig bleibt und nicht austrocknet.

René K. Hofer
StichworteKartoffelgratinKartoffelnGratinvegetarischBeilageVegi & Vegan

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