1 Tag vorher: 

1. Schwarte des Schweinebauchs rautenförmig einschneiden. 
2. Fleischseite mit Salz einreiben und mit Kümmel bestreuen. 
3. Schweinebauch zudem mit Pfefferkörnern, Thymian und Lorbeerblättern würzen. 
4. Gemüse grob scheiden und mit dem Knoblauch in einen Bräter geben. 
5. Fleisch mit der Hautseite nach oben darauflegen und im Kühlschrank über Nacht marinieren. 

Garen:

1. Gemischten Fond in den Bräter bis knapp unter die Schwarte angiessen. 
2. Bei 150 °C Ober-/Unterhitze zugedeckt während 3 Stunden langsam schmoren. 
3. Deckel entfernen und während 30 Minuten bei 120 °C weitergaren lassen, um die Haut zu trocknen.
4. Mit Grillfunktion die Schwarte knusprig braten. Oder heisses Öl darüber zu geben. Dabei sollte man jedoch sehr vorsichtig sein. Am besten eignet sich Erdnussöl, das mindestens 210°C heiss und vor dem Rauchpunkt ist. 

Sauce fertigstellen:

Fond abgiessen und zur Wunschkonsistenz einreduzieren, bis eine geschmeidige, aromatische Jus entstanden ist.