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Franz Wiget macht Bärlauch-Pesto
Franz Wiget
Er war 2012 GaultMillaus «Koch des Jahres». Und ein Gericht ist im «Adelboden» ob Steinen SZ Kult: «Gummelistunggis» alias Kartoffelstock. Eine grosse Adresse!
Zutaten
500g kleine Bärlauchblätter
90g Pinienkerne
80g Alpsbrinz
220g ligurisches Olivenöl
Salz und Pfeffer
Adelboden
Zubereitung
- Die Bärlauchblätter und die Pinienkerne von Hand mit einem normalen oder einem Wiegemesser fein hacken oder mörsern.
- Am Schluss die zerkleinerten Bärlauchblätter und die Pinienkerne mit dem Olivenöl aufmontieren und den Alpsbrinz unterrühren
Franz Wiget, Adelboden, Steinen
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