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Rezept
Fischknusperli
Andreas Caminada
Der Kult-Koch vom Schloss Schauenstein in Fürstenau GR hat (fast) alles: 19 GaultMillau-Punkte, drei Sterne. Für den Channel dreht er Rezept-Videos.
Zutaten
300 g Fischfilets (evtl. Zander, Kabeljau, Felchen)
150 g Mehl
10 g Backpulver
80 ml Weisswein
200 g Cornflakes
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Limette, Abrieb
Zubereitung
- Weisswein, Mehl und Backpulver zu einer zähflüssigen Masse verarbeiten.
- Die Fische in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Limettenabrieb würzen.
- Die Fischstückchen erst im Mehl wenden, dann durch den Teig ziehen und zuletzt mit Cornflakes panieren. Bei 170 °C in Erdnussöl goldgelb ausbacken. Mit etwas frischem Zitronensaft beträufeln. Sofort servieren.
Andreas Caminada, Schauenstein, Schloss Restaurant Hotel, Fürstenau
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