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Butterzopf

Andreas Caminada kann auch Zopf! Mit Vorteig, Malz und Energie. Das Rezept für den perfekten Sonntagszopf.

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Fendant Suppe

Rezept
Fendant-Suppe

Alain Lerjen

Bison, Schnecken, Kaviar & Lobster. Elsie's Bar in Zermatt ist wieder Kult. Alain Lerjen kocht. In einer Mini-Küche.

ZutatenZubereitung

Zutaten

1 EL Butter
2 Schalotten, in Scheiben
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
3 Zweige Thymian
1 Nelke
4 weisse Pfefferkörner
4 dl Fendant (z.B von Vin d'Oeuvre, Leuk)
4 dl frische Gemüsebouillon
4 dl Rahm

Muskatnuss und wenig Zimt zum Abschmecken

Zubereitung

  1. Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Schalotten, Knoblauch und Kräuter andämpfen, mit dem Wein ablöschen und während 10 Minuten köcheln lassen.
  2. Bouillon dazu giessen, Gewürze dazugeben und weitere 30 Minunten leicht köcheln lassen (auf 3/4 reduzieren) und passieren.
  3. Rahm dazugeben und mit einem Stabmixer oder Schwingbesen aufschäumen.
  4. Feine Roggenbrot Croutons oder Trockenfleisch als Suppen-Einlage dazu servieren.
Alain Lerjen
StichworteSuppeZermattWallisVegi & Vegan

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