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Die süssen Hefebrötchen mit Vanille-Rahmfüllung stammt aus Rom. Andreas mag diesen Klassiker besonders gerne.

Fendant Suppe
Rezept

Fendant-Suppe

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Alain Lerjen

Bison, Schnecken, Kaviar & Lobster. Elsie's Bar in Zermatt ist wieder Kult. Alain Lerjen kocht. In einer Mini-Küche.

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

1 EL Butter
2 Schalotten, in Scheiben
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
3 Zweige Thymian
1 Nelke
4 weisse Pfefferkörner
4 dl Fendant (z.B von Vin d'Oeuvre, Leuk)
4 dl frische Gemüsebouillon
4 dl Rahm

Muskatnuss und wenig Zimt zum Abschmecken

22Summits

Zen Steckenstrasse 4

3920 Zermatt

+41 27 966 35 22

https://www.22summits.ch/

Zubereitung

  1. Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Schalotten, Knoblauch und Kräuter andämpfen, mit dem Wein ablöschen und während 10 Minuten köcheln lassen.
  2. Bouillon dazu giessen, Gewürze dazugeben und weitere 30 Minunten leicht köcheln lassen (auf 3/4 reduzieren) und passieren.
  3. Rahm dazugeben und mit einem Stabmixer oder Schwingbesen aufschäumen.
  4. Feine Roggenbrot Croutons oder Trockenfleisch als Suppen-Einlage dazu servieren.
Alain Lerjen, 22Summits, Zermatt
StichworteSuppeZermattWallisVegi & Vegan
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