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Tiroler Speckknödel by Andreas Caminada
Atelier Caminada
Speckknödel

An diesen Knödel würden sich auch die Österreicher erfreuen. Ein prima Gericht, um altes Brot zu verarbeiten.

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Rezept

Chässpätzli mit Zwiebeln, Brösmeli & Apfelmus

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Agron Lleshi

Der Chef kocht sich zu St. Gallens Gourmet-Liebling hoch. Er setzt neben Haute Cuisine auch auf Schweizer Klassiker, das Beste aus Mutters Küche oder einfach was seine Kids mögen. 

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

Apfelmus:

8 säuerliche Äpfel, z.B. Resi, Boskoop

1 l naturtrüber Apfelsaft

 

Zwiebelschweitze:

2 grosse Zwiebeln

20 g Butter

 

Käsemischung:

200 g Käse, z.B. Bergkäse, Appenzeller, Gruyère, Sbrinz

 

Spätzli:

300 g Vollfettquark Bio

300 g Weissmehl

3 Eier

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Muskatnuss

 

Für die Brösmeli:

80 g Paniermehl (vom Bäcker)

15 g Butter

 

20 g Butter

½ Bund Schnittlauch

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Restaurant Jägerhof

Brühlbleichestrasse 11

9000 St. Gallen

+41 71 245 50 22

www.jaegerhof.ch

Zubereitung

  1. Für das Apfelmus die Äpfel vierteln, entkernen und in einem Topf im Apfelsaft zugedeckt weich kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Anschliessend durchs Passevite treiben. Kalt stellen.
  2. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In Butter langsam goldbraun braten.
  3. Den Käse reiben.
  4. Alle Zutaten für die Spätzli in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.
  5. Eiswasser parat stellen. Einen grossen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Teig in 2 Portionen langsam durch das Spätzlisieb in das kochende Wasser schaben. 1 Min. aufkochen lassen, mit der Schaumkelle herausnehmen und im Eiswasser abschrecken. Herausnehmen, in einer Schüssel geben und mit 2 – 3 Tropfen Olivenöl schwenken. 
  6. Paniermehl in einer kleinen Pfanne in zerlassener Butter goldbraun braten.
  7. In einer grossen, weiten Pfanne Butter bräunen, Spätzli hineingeben, wenden, Käse untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten, mit Brösmeli bestreuen, Zwiebeln darübergeben und Schnittlauchröllchen darübersteuen. Das Apfelmus separat dazu servieren.
     
Agron Lleshi, Restaurant Jägerhof, St. Gallen
StichworteKäseApfelmusPasta & RisottovegetarischSpätzliSbrinz AOP
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