1. Den Backofen auf 165 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Aquafaba in der Küchenmaschine steif schlagen, dann den Zucker unter stetigem Rühren einrieseln lassen.
2. Die restlichen Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. Das steif geschlagene Aquafaba vorsichtig darunterziehen, bis es gleichmässig verteilt ist.
3. Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte oder bemehlte Form geben und im vorgeheizten Ofen rund 25 Minuten backen. 

Tipp: Man kann dem Teig auch Rosinen, Mandeln oder Nüsse beigeben.

Dies ist ein Rezept aus dem Buch «Taste Not Waste» von Esther Kern, AT Verlag.

Foto: Linda Kastrati / AT-Verlag