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Tiroler Speckknödel by Andreas Caminada
Atelier Caminada
Speckknödel

An diesen Knödel würden sich auch die Österreicher erfreuen. Ein prima Gericht, um altes Brot zu verarbeiten.

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Rezeptvideo

Brotsalat

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Andreas Caminada

Der Kult-Koch vom Schloss Schauenstein in Fürstenau GR hat (fast) alles: 19 GaultMillau-Punkte, drei Sterne. Für den Channel dreht er Rezept-Videos.

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

4–6 grosse Scheiben Brot (am besten ein Ruchbrot, auch altbacken)
Olivenöl
Oregano und Majoran
6–8 reife Tomaten
1 rote Peperoni (Paprika)
1 Salatgurke
1 Zitrone
1 Frühlingszwiebel
Basilikum, Majoran, Estragon
1 rote Zwiebel
2–3 EL Olivenöl
Fleur de Sel
Weissweinessig und
Rotweinessig

Schauenstein

Schloss Restaurant Hotel

Schlossgass 77

7414 Fürstenau

+41 81 632 10 80

www.schauenstein.ch

Zubereitung

  1. Das Brot in grosszügige Stücke brechen oder schneiden. In einer heissen Pfanne mit Olivenöl langsam knusprig backen.
  2. Tomaten, Peperoni und Gurke in grosse Stücke schneiden, die Frühlingszwiebel, sehr fein schneiden. Die vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Essig und Salz abschmecken.
  3. Die gerösteten Brotwürfel in eine zweite Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln und Fleur de Sel würzen.
  4. Das Brot unter das Gemüse mischen, etwas ziehen lassen.
  5. Basilikum, Majoran und den Estragon fein schneiden. Den Salat mit den Kräutern und den Zwiebelringen dekorieren und servieren.
Andreas Caminada, Schauenstein, Schloss Restaurant Hotel, Fürstenau
StichworteBrotTomatenPeperoniGurkenBeilageAndreas CaminadaV-ZugSommergericht
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