Wysses Rössli
Schwyz hat sein «Wysses Rössli» wieder, mit unkompliziertem Restaurant im Parterre und Fine Dining im «Petit Cheval» eine Etage höher. Regie führen im ehrwürdigen Hotel am Dorfplatz (Baujahr 1642!) zwei: Angela Hug, die strahlende Gastgeberin und exzellente Weinkennerin und Küchenchef Michael Engel. Die beiden haben eine gemeinsame Vergangenheit: Erfolgreiche Jahre im «Zwyssighaus» in Bauen. Highlights im ersten Menü: Eine sanft gebeizt und geräucherte Lachsforelle, angeliefert von den Gebrüdern Baumann in Attinghausen, mit Gurke, Senfsauce und Zitrone auf Sommerfrische getrimmt. Schlicht hervorragende, hausgemachte Kartoffel-Gnocchi mit recht viel Weisswein in der Beurre Blanc, Schnittlauch und Oona-Kaviar aus Frutigen. Chuck Flap Steak, zehn Stunden lang sous-vide gegart, dünn aufgeschnitten, entschlossen gewürzt, mit Baby-Karotten und soufflierten Kartoffeln. Begehbarer Weinkeller, Best of Switzerland!
Schwyz hat sein «Wysses Rössli» wieder, mit unkompliziertem Restaurant im Parterre und Fine Dining im «Petit Cheval» eine Etage höher. Regie führen im ehrwürdigen Hotel am Dorfplatz (Baujahr 1642!) zwei: Angela Hug, die strahlende Gastgeberin und exzellente Weinkennerin und Küchenchef Michael Engel. Die beiden haben eine gemeinsame Vergangenheit: Erfolgreiche Jahre im «Zwyssighaus» in Bauen. Highlights im ersten Menü: Eine sanft gebeizt und geräucherte Lachsforelle, angeliefert von den Gebrüdern Baumann in Attinghausen, mit Gurke, Senfsauce und Zitrone auf Sommerfrische getrimmt. Schlicht hervorragende, hausgemachte Kartoffel-Gnocchi mit recht viel Weisswein in der Beurre Blanc, Schnittlauch und Oona-Kaviar aus Frutigen. Chuck Flap Steak, zehn Stunden lang sous-vide gegart, dünn aufgeschnitten, entschlossen gewürzt, mit Baby-Karotten und soufflierten Kartoffeln. Begehbarer Weinkeller, Best of Switzerland!
