Brasserie Engel

Eine Brasserie-Küche der raffinierteren Art geniesst man im «Engel» mitten in Schwyz. Stilecht auf einer Schiefertafel stehen da die Klassiker Entrecote, Cordon bleu, Zwiebelsuppe, Rillette und bei unserem Besuch als Tagesangebote auch Entenschlegel, Hummerklösschen oder Swiss-Alpine-Lachs.

Als Amuse-bouche gab’s Schälchen mit Salsa verde, Raita, Oliven-Tapenade und Ajvar (kroatische Paprikapaste), in die man feines Ruchbrot tunkte. Die Ziegenkäse-Frühlingsrollen mit Crostini und die Gänserillette mit Bio-Rucola, Radiesli und Frühlingszwiebeln schmeckten als Vorspeise ebenso gut wie die Burratina auf einem Carpaccio von Chioggia-Randen mit scharf marinierten Erdbeeren, Rucola und Cherrytomatenschaum. Trotz Hochsommer musste in dieser Umgebung eine Zwiebelsuppe sein. Chef David Debuyser servierte sie wunderbar leicht mit Käse von der Gummenalp und Croûtons. Auch das tadellos gegarte Entrecote Café de Paris überzeugte mit feiner Qualität und aromatischer Kräuterbutter, Pommes frites und Bio-Gemüse. Den besten Gang des Abends aber lieferte der Chef aus Nordfrankreich mit cremig-zarten Hummer-Quenelles an Hummersauce, Venere-Reis und feinem Ratatouille.

Fürs Dessert, ein Paris-Brest, war die gelernte Patissière Bettina Debuyser verantwortlich, die gekonnt auch den Service leitet: Der knusprige Brühteigring mit luftiger Nougatcremefüllung und frischen Beeren schloss ein tadelloses Essen wunderbar ab.