Wein & Sein

Die Habitués im «Wein & Sein» in der Altstadt atmen auf: Der Langzeitklassiker auf der Karte, die Älpler-Ravioli, sind jetzt Teil der Snack-Auswahl – wie immer mit knackigem Stangensellerie und Speck serviert. Auch die Kartoffelkroketten sowie die Tartelette mit Randen aus dem Seeland und Frischkäse aus dem Berner Oberland machen eine gute Figur.

Chef Pascal Melliger und seine Crew können es aber nicht nur bei den Amuse-bouches. Das beweist zuerst ein gebeiztes Saibling-Sashimi mit Süsskartoffeln und aromatischem Kräuteröl. Dann die wunderbaren weissen Spargeln mit geriebenem Eigelb auf Schnittlauchsauce und etwas Stör – auf Wunsch auch mit Kaviar. Auch die Fleischgänge überzeugen: Kaninchen auf Kaninchenessenz mit Polenta, Morcheln und Belper Knolle als zeitgemäss interpretierter Hausmannskost-Klassiker. Ausgezeichnet schmeckt auch das Zweierlei vom Kalb – geschmort und gebraten – mit grüner Spargel, Vin jaune und erfrischendem Zitrus-Kick.

Für den letzten Höhepunkt sorgt das Dessert: Beeren und Schokolade als Creme, Sirup, Joghurt und Glace. Zuvorkommender Service.