W Verbier

Im «W Kitchen», dem Hauptrestaurant des Fünfsterne-Design-Hotels, hat im Winter 2018/2019 der junge Emiliano Vignoni den Schweden Torsten Sällström abgelöst. Das Konzept des spanischen Starchefs Sergi Arola, der für alle Restaurants des Hauses zuständig ist, bleibt allerdings grundsätzlich gleich: «Modern Local Cuisine» heisst die Devise, angesagt sind Kreativität, internationale Trends und typische Terroir-Produkte.

Trotzdem setzt der Neue eigene Akzente. Vignoni hat sein Metier in Argentinien gelernt, in spanischen Spitzenlokalen und in Bangkok gearbeitet und überzeugt jetzt in den Walliser Bergen mit wuchtigen Aromen und mediterranen Inspirationen.

Aber das Umfeld ist schwierig, denn das «W Kitchen» muss für die Gäste des grossen Hauses viel unter einen Hut bringen: Signature Dishes und globalisierte Gerichte, internationale Trends und lokale Produkte, Spitzengastronomie und Brasserie-Küche. So gab’s denn neben einem eigenständigen, wunderbaren Felchencarpaccio, einer mit Melissensorbet kombinierten, vorzüglichen Foie-gras-Toblerone und fermentiertem, säuerlichem Kohl mit üppiger Burrata vor allem in den Hauptgängen weit weniger Raffiniertes: etwa ein ziemlich banales T-Bone mit frei wählbaren Saucen. Wir wünschen dem Chef, dass er sich noch mehr aus den Zwängen der internationalen Hotellerie befreien kann, denn das Potenzial dazu hat er.

Die Preise fürs Essen sind fair, jene der Weine leider auf Höhenflug. Der Empfang ist unterkühlt, der Service dafür freundlich und aufmerksam. Im gleichen Haus empfehlen sich übrigens das «Eat Hola» mit Tapas von Sergi Arola sowie das «Carve» mit japanisch inspiriertem Essen.