Taratata
Im «Taratata» steht zwar beim Eingang ein Reifeschrank für Fleisch, aber Chefin Aline Ménétrey hat seit der Übernahme des Lokals 2021 ihr Konzept überarbeitet und fokussiert sich jetzt auf Gemüse, das im «Menu découverte» nach dem Sharing-Prinzip serviert wird.
Wir starten mit Burrata und Rucola auf fermentierten Blutorangen und Mango – ein Gang, der Säure, Süsse und Schärfe harmonisch verbindet. Zum Tuna-Tataki mit Sesam-Mayonnaise gibt’s diskretes Kimchi und ein paar Haselnüsse, die gebratenen Spargeln werden mit japanischem Gomasio (Sesam und Meersalz) und Gemüsesalat serviert. Fein schmeckt die Karotte mit Feigenjoghurt, Pekannuss-Granola und Pistazien, tadellos kommt der Graved Lachs mit Salicornes, Lachsrogen und fermentierten Senfkörnern auf den Tisch. Der mit Miso karamellisierte Kabeljau aber ist leicht verkocht und der fade Daikon-Salat überzeugt auch nicht richtig. Die Chefin liebt süss-salzige Kreationen – die Kombination von Schweinefleisch-Tacos mit Guacamole und gebratener Ananas ist aber doch ziemlich übertrieben. Dafür ist das Dessert ein Hammer: eine wunderbare, destrukturierte Zitronentarte mit originellem Buchweizensoufflé.
Im «Taratata» steht zwar beim Eingang ein Reifeschrank für Fleisch, aber Chefin Aline Ménétrey hat seit der Übernahme des Lokals 2021 ihr Konzept überarbeitet und fokussiert sich jetzt auf Gemüse, das im «Menu découverte» nach dem Sharing-Prinzip serviert wird.
Wir starten mit Burrata und Rucola auf fermentierten Blutorangen und Mango – ein Gang, der Säure, Süsse und Schärfe harmonisch verbindet. Zum Tuna-Tataki mit Sesam-Mayonnaise gibt’s diskretes Kimchi und ein paar Haselnüsse, die gebratenen Spargeln werden mit japanischem Gomasio (Sesam und Meersalz) und Gemüsesalat serviert. Fein schmeckt die Karotte mit Feigenjoghurt, Pekannuss-Granola und Pistazien, tadellos kommt der Graved Lachs mit Salicornes, Lachsrogen und fermentierten Senfkörnern auf den Tisch. Der mit Miso karamellisierte Kabeljau aber ist leicht verkocht und der fade Daikon-Salat überzeugt auch nicht richtig. Die Chefin liebt süss-salzige Kreationen – die Kombination von Schweinefleisch-Tacos mit Guacamole und gebratener Ananas ist aber doch ziemlich übertrieben. Dafür ist das Dessert ein Hammer: eine wunderbare, destrukturierte Zitronentarte mit originellem Buchweizensoufflé.
