Chalet d’Adrien

Im eleganten Lokal steht seit Sommer 2018 Sebastiano Lombardi am Herd. Seither hat der talentierte Koch einige Jugendsünden ausgemerzt und eine attraktive, italienisch geprägte Karte sowie ein «Menu découverte» entwickelt, die ihm auf Anhieb den 15. Punkt einbringen.

Für ein feines Entree sorgte das Ratatouille unter Gemüseschuppen. Dann harmonierte der gebratene Hummer wunderbar mit einer Auberginencreme, mit einem Speck-Croustillant und einer Sauce aus geräuchertem Käse. Genüsslich widmeten wir uns der mit cremigem Käse aus dem Piemont bedeckten Artischocke auf Lauchcreme. Ausgezeichnet schmeckten die hausgemachten, mit Entenleber gefüllten Tortelli an delikater Kürbiscreme. Überraschenderweise gab’s dann schon wieder Artischocke – diesmal als Begleitung eines vorzüglichen Wolfsbarschs. Das tadellose Spanferkel mit karamellisierter Kruste servierte Lombardi gekonnt mit frittierten Kapern und Selleriewürfelchen; bei diesem Gang feierte auch das Ratatouille ein Comeback – diesmal süss-sauer und mit Peperonigeschmack.

Nach einer destrukturierten und neu zusammengesetzten, köstlichen Schwarzwälder Torte gab’s noch eine sehr erfrischende Komposition: konfierte Ananas, Kokosnusssorbet und -emulsion sowie ein Passionsfruchtbonbon. Die Servicebrigade macht nach wie vor einen hervorragenden Job, Sommelier Adrien Michaud navigiert souverän durch die grandiose Weinkarte mit den nicht gerade günstigen Crus.