Chalet d’Adrien
Sein Start war nicht einfach und wir waren letztes Jahr mit Chef Sebastiano Lombardi nicht nur zufrieden. Aber der Italiener hat es geschafft, seine überbordende Kreativität zu zügeln und seine komplexen Teller zu verschlanken – heute kann man das legendäre Lokal mit der Panoramaterrasse wieder uneingeschränkt empfehlen. Angeboten werden drei saisonale, exquisite Menüs mit vier bis acht Gängen.
Bezaubernd als erste Vorspeise waren schon die ausgeklügelten Variationen von Randen mit Yuzu, einem Quinoasoufflé und Petersiliencreme. Bei den nächsten Tellern schaltete Lombardi noch einen Gang höher: Stimmig kombinierte er Seeigel mit einer feinen Emulsion von Steinpilzen und Kaffee. Und gekonnt servierte er das auf Kirschenholz geräucherte Ei mit Topinambur. Klassischer, aber ebenso gut war das Kalbfleisch an Wildsauce mit Cognac und Trüffel und einer zeitgemäss leichten Polenta-Variation.
Originell auch der Käsegang mit leichter Alpkäsemousse, Bergkräutern und Vin Santo, elegant das Dessert, eine Kombination von schwarzer Schokolade mit Kamille. Bestechende Weinbegleitung mit Crus aus dem sagenhaft bestückten Keller.
Sein Start war nicht einfach und wir waren letztes Jahr mit Chef Sebastiano Lombardi nicht nur zufrieden. Aber der Italiener hat es geschafft, seine überbordende Kreativität zu zügeln und seine komplexen Teller zu verschlanken – heute kann man das legendäre Lokal mit der Panoramaterrasse wieder uneingeschränkt empfehlen. Angeboten werden drei saisonale, exquisite Menüs mit vier bis acht Gängen.
Bezaubernd als erste Vorspeise waren schon die ausgeklügelten Variationen von Randen mit Yuzu, einem Quinoasoufflé und Petersiliencreme. Bei den nächsten Tellern schaltete Lombardi noch einen Gang höher: Stimmig kombinierte er Seeigel mit einer feinen Emulsion von Steinpilzen und Kaffee. Und gekonnt servierte er das auf Kirschenholz geräucherte Ei mit Topinambur. Klassischer, aber ebenso gut war das Kalbfleisch an Wildsauce mit Cognac und Trüffel und einer zeitgemäss leichten Polenta-Variation.
Originell auch der Käsegang mit leichter Alpkäsemousse, Bergkräutern und Vin Santo, elegant das Dessert, eine Kombination von schwarzer Schokolade mit Kamille. Bestechende Weinbegleitung mit Crus aus dem sagenhaft bestückten Keller.
