Tout un monde

Wahrzeichen des Lokals ist der alte Glockenturm. Man sitzt daneben im verglasten Restaurant oder noch schöner auf der Terrasse mit phänomenalem Blick auf den Léman und das Lavaux. Passend zur Lage ist Yohann Magnes Küche stark dem See und dem Terroir verpflichtet.

So gab’s als Amuse-bouche eine köstliche Rillette vom geräucherten Felchen mit Gemüsechips und eine Focaccia mit Olivenöl. Bei den Vorspeisen überzeugten eine Erbsencreme und ein Raviolo mit Ricotta und Popcorn ebenso wie die wunderbar cremige Burrata auf Randen und Gurken mit Melisse. Unser Favorit aber waren die pochierten Egli und Krebse sowie eine mit süsslichem, orientalischem Kadayif umwickelte Langustine – ein innovativer und gekonnt umgesetzter Gang. Vorzüglich dann die Kabeljau-Brandade mit Chicorée, Granatapfel und kleinen Sablés mit grünen Oliven. Der Chef kann’s auch beim Fleisch: Der Ossobuco mit konfierter Zitrone, pistaziengespicktem Mark und Polenta war wunderbar ausgewogen, der traditionelle, köstlich neu interpretierte Papet-Eintopf kam mit Seeteufel, Waadtländer Saucisson und einer Senf-Estragon-Sauce auf den Teller.

Zum Schluss findet man in der Rubrik «Lavaux’lontiers un p’tit dessert» ein «Paris-Grandvaux» mit einer Praline mit Raisinée-Sirup. Und eine sehr harmonische Kombination von Rhabarber und gefrorenem Nougat. Im Keller liegt selbstverständlich eine grossartige Auswahl von Crus aus dem Lavaux, der Service ist professionell und doch entspannt.