Tout un Monde
Das Lokal in einem ehemaligen Glockenturm mit der Aussichtsterrasse direkt am Léman ist schon dank seiner Lage einen Besuch wert. Und auch wenn Chef Yohann Gsponer das Haus verlassen hat: Seine Frau Céline ist als Gastgeberin geblieben und hat die Nachfolge in der Küche gekonnt geregelt. Am Herd steht heute ein Duo: Florian Malichier, der frühere Souschef, und Thomas Allard aus der «Abbaye de Montheron». Die beiden funktionieren hervorragend und legen eine saisonale Karte vor, die auf lokale Produkte setzt.
Bei den Vorspeisen begeistert vor allem die Tartelette mit Egli in einer Escabèche an Mandelemulsion mit Zitrone und Saubohnen. Die weissen Spargeln kommen gegrillt mit konfiertem Eigelb und schwarzem Knoblauch auf den Teller. Den Saibling mit grünen Spargeln serviert die Küche gekonnt mit einem schaumigen Sabayon aus Vin jaune und originellem Tannengel. Vegetarisch geht auch, wie der Gang mit Sellerie zeigt: Das Gemüse gibt’s als Füllung von Ravioli und geschnitten mit Shiitake in feiner Bouillon.
Nach einem Holunder-Granité mit Hafercrumble und Löwenzahnkonfitüre überrascht noch ein raffiniertes Dessert: Morcheln mit Waldmeisterglace. Ausgezeichnet bestückter Weinkeller.
Das Lokal in einem ehemaligen Glockenturm mit der Aussichtsterrasse direkt am Léman ist schon dank seiner Lage einen Besuch wert. Und auch wenn Chef Yohann Gsponer das Haus verlassen hat: Seine Frau Céline ist als Gastgeberin geblieben und hat die Nachfolge in der Küche gekonnt geregelt. Am Herd steht heute ein Duo: Florian Malichier, der frühere Souschef, und Thomas Allard aus der «Abbaye de Montheron». Die beiden funktionieren hervorragend und legen eine saisonale Karte vor, die auf lokale Produkte setzt.
Bei den Vorspeisen begeistert vor allem die Tartelette mit Egli in einer Escabèche an Mandelemulsion mit Zitrone und Saubohnen. Die weissen Spargeln kommen gegrillt mit konfiertem Eigelb und schwarzem Knoblauch auf den Teller. Den Saibling mit grünen Spargeln serviert die Küche gekonnt mit einem schaumigen Sabayon aus Vin jaune und originellem Tannengel. Vegetarisch geht auch, wie der Gang mit Sellerie zeigt: Das Gemüse gibt’s als Füllung von Ravioli und geschnitten mit Shiitake in feiner Bouillon.
Nach einem Holunder-Granité mit Hafercrumble und Löwenzahnkonfitüre überrascht noch ein raffiniertes Dessert: Morcheln mit Waldmeisterglace. Ausgezeichnet bestückter Weinkeller.
