Tout un Monde
Schöner als im Panoramasaal des alten Glockenturms und vor allem auf der sagenhaften Terrasse daneben sitzt man am Léman kaum irgendwo. Schön ist es auch, dass Yohann Gsponers Karte mit den ehrgeizigen, neu interpretierten Klassikern perfekt zur Umgebung passt – er kombiniert möglichst lokale Produkte mit mediterraner Kulinarik.
Das zeigte schon eine Erbsencreme mit Minze, die als Amuse-bouche zusammen mit einem mit Spargeln gefüllten Barbajuan (frittierter Raviolo aus Südfrankreich) serviert wurde. Gekonnte Italianità war angesagt bei der feinen Burrata mit dezent zitronigem Gin-Tonic-Gelee, Datteltomaten, Gurke und blauem Rettich. Delikat dann auch die grosszügige Seespinnenrillette mit Mondeuse-Bisque (Rebsorte aus Savoyen), begleitet von zarten Krebsen aus dem Léman. Und wunderbar aromatisch schmeckte der Saibling mit gegrillten Spargeln und Colonnata-Speck an exquisiter, mit einem Hauch Grapefruit gewürzter Chasselas-Sauce.
Einen erfrischenden Ausflug in die Levante bot der vegetarische Gang mit gefüllten roten Peperoni, Peperonisorbet und Kichererbsengaletten. Nach einem feinen Grapefruitsorbet mit einem gehörigen Schuss Wermut zwischendurch, begeisterte uns auch die auf den Punkt gegarte Taubenbrust an jurassischem Vin jaune mit gefüllten Morcheln und Popcorn.
Den würdigen Schluss des grosszügigen Menüs machten eine Apfelmousseglace und ein originelles, mit Erdnüsschen gefülltes Bricelet. Auf der reichhaltigen Weinkarte stehen ausschliesslich Crus aus dem Lavaux, der sehr kompetente Service empfiehlt gern die zum Essen passenden, offenen Weine.
Schöner als im Panoramasaal des alten Glockenturms und vor allem auf der sagenhaften Terrasse daneben sitzt man am Léman kaum irgendwo. Schön ist es auch, dass Yohann Gsponers Karte mit den ehrgeizigen, neu interpretierten Klassikern perfekt zur Umgebung passt – er kombiniert möglichst lokale Produkte mit mediterraner Kulinarik.
Das zeigte schon eine Erbsencreme mit Minze, die als Amuse-bouche zusammen mit einem mit Spargeln gefüllten Barbajuan (frittierter Raviolo aus Südfrankreich) serviert wurde. Gekonnte Italianità war angesagt bei der feinen Burrata mit dezent zitronigem Gin-Tonic-Gelee, Datteltomaten, Gurke und blauem Rettich. Delikat dann auch die grosszügige Seespinnenrillette mit Mondeuse-Bisque (Rebsorte aus Savoyen), begleitet von zarten Krebsen aus dem Léman. Und wunderbar aromatisch schmeckte der Saibling mit gegrillten Spargeln und Colonnata-Speck an exquisiter, mit einem Hauch Grapefruit gewürzter Chasselas-Sauce.
Einen erfrischenden Ausflug in die Levante bot der vegetarische Gang mit gefüllten roten Peperoni, Peperonisorbet und Kichererbsengaletten. Nach einem feinen Grapefruitsorbet mit einem gehörigen Schuss Wermut zwischendurch, begeisterte uns auch die auf den Punkt gegarte Taubenbrust an jurassischem Vin jaune mit gefüllten Morcheln und Popcorn.
Den würdigen Schluss des grosszügigen Menüs machten eine Apfelmousseglace und ein originelles, mit Erdnüsschen gefülltes Bricelet. Auf der reichhaltigen Weinkarte stehen ausschliesslich Crus aus dem Lavaux, der sehr kompetente Service empfiehlt gern die zum Essen passenden, offenen Weine.
