Le Guillaume Tell
Tritt man unter der Armbrust vor dem Haus ins gutbürgerliche Lokal, weiss man schon, dass man einen Treffer landen wird. Mitten im Dörfchen Aran im Lavaux bietet Denis Velen in seinem «Guillaume Tell» mit den paar Tischen und der schönen Terrasse seit mehr als dreissig Jahren auf der Karte und in den Menüs (darunter auch eine «Carte blanche») eine kreative, ziemlich elaborierte und immer überzeugende Küche.
Beeindruckend waren schon die Amuse-bouches: eine in knusprige Parmesan-Stängel und in eine Waffel gefüllte, neu interpretierte Tartiflette (Kartoffelauflauf mit Reblochon) – zusammen mit einer luftigen Mousse überraschend und exquisit. Wunderbar schmeckte auch die kleine Spargelcreme mit Morchelmousse, dekoriert mit Biskuitblättern und gepickelter Morchel. Ein Entenleberbonbon mit säuerlichem Hibiskuspuder passte perfekt zum Ziegenkäse-Cappuccino und Kumquatpüree. Die Trüffel-Ravioli waren herausragend, noch besser war trotzdem als Beilage ein umwerfender Endivienrisotto. Der Seeteufel kam auf Kokos-Zitronengras-Schaum mit Curry und dazu mit Fenchel mit leichtem Orangenaroma auf den Tisch. Beim zarten Rindsfilet aus Irland überzeugten als Garnitur auch die weissen Spargeln und die in Zwiebel, Knoblauch und Paprika konfierte Schalotte.
Begeistert waren wir vom Dessert: Panna cotta mit Erdbeeren, Yuzu, Gurken-Basilikum-Glace, Basilikummousse und Ingwer. Da auch der junge Service sehr kompetent ist und die Weinkarte die besten Crus aus dem Lavaux führt, verdient der Altmeister den 16. Punkt.
Tritt man unter der Armbrust vor dem Haus ins gutbürgerliche Lokal, weiss man schon, dass man einen Treffer landen wird. Mitten im Dörfchen Aran im Lavaux bietet Denis Velen in seinem «Guillaume Tell» mit den paar Tischen und der schönen Terrasse seit mehr als dreissig Jahren auf der Karte und in den Menüs (darunter auch eine «Carte blanche») eine kreative, ziemlich elaborierte und immer überzeugende Küche.
Beeindruckend waren schon die Amuse-bouches: eine in knusprige Parmesan-Stängel und in eine Waffel gefüllte, neu interpretierte Tartiflette (Kartoffelauflauf mit Reblochon) – zusammen mit einer luftigen Mousse überraschend und exquisit. Wunderbar schmeckte auch die kleine Spargelcreme mit Morchelmousse, dekoriert mit Biskuitblättern und gepickelter Morchel. Ein Entenleberbonbon mit säuerlichem Hibiskuspuder passte perfekt zum Ziegenkäse-Cappuccino und Kumquatpüree. Die Trüffel-Ravioli waren herausragend, noch besser war trotzdem als Beilage ein umwerfender Endivienrisotto. Der Seeteufel kam auf Kokos-Zitronengras-Schaum mit Curry und dazu mit Fenchel mit leichtem Orangenaroma auf den Tisch. Beim zarten Rindsfilet aus Irland überzeugten als Garnitur auch die weissen Spargeln und die in Zwiebel, Knoblauch und Paprika konfierte Schalotte.
Begeistert waren wir vom Dessert: Panna cotta mit Erdbeeren, Yuzu, Gurken-Basilikum-Glace, Basilikummousse und Ingwer. Da auch der junge Service sehr kompetent ist und die Weinkarte die besten Crus aus dem Lavaux führt, verdient der Altmeister den 16. Punkt.
