La Gare Cully
Seit mehr als einem Vierteljahrhundert kehrt man gern im charmanten «Buffet» ein, denn man weiss, was geboten wird: zeitgemäss interpretierte französische Klassiker, präzis und gradlinig gekocht. Am meisten überrascht Chef Jean-Luc Vermorel noch bei den Amuse-bouches: etwa dank knusprigen Federkohlchips, die man in einen Dip aus Mayonnaise mit schwarzem Knoblauch taucht. Oder dank einem mit Tomme verfeinerten Marronipüree, garniert mit grilliertem Trockenfleisch. Klassisch kamen dagegen die glasigen Coquilles Saint-Jacques mit cremigem Topinambur auf den Tisch, kontrastreich gemacht war die Hasen-Galantine mit Pistazien und Preiselbeerkonfitüre. Wir waren während der Wildsaison da und setzten auf Hirsch: einmal aufs 12 Stunden geschmorte Stück mit kräftigem Geschmack und zum anderen aufs zarte Filet mit Feigensauce. Der Chef ist auch ausgebildeter Patissier und überzeugte am Schluss noch dank einem Zwetschgencrumble mit Spekulatius-Glace und einem Schokoladenmoelleux mit Marroniglace. Umfassende Weinkarte, zuvorkommender Service.
Seit mehr als einem Vierteljahrhundert kehrt man gern im charmanten «Buffet» ein, denn man weiss, was geboten wird: zeitgemäss interpretierte französische Klassiker, präzis und gradlinig gekocht. Am meisten überrascht Chef Jean-Luc Vermorel noch bei den Amuse-bouches: etwa dank knusprigen Federkohlchips, die man in einen Dip aus Mayonnaise mit schwarzem Knoblauch taucht. Oder dank einem mit Tomme verfeinerten Marronipüree, garniert mit grilliertem Trockenfleisch. Klassisch kamen dagegen die glasigen Coquilles Saint-Jacques mit cremigem Topinambur auf den Tisch, kontrastreich gemacht war die Hasen-Galantine mit Pistazien und Preiselbeerkonfitüre. Wir waren während der Wildsaison da und setzten auf Hirsch: einmal aufs 12 Stunden geschmorte Stück mit kräftigem Geschmack und zum anderen aufs zarte Filet mit Feigensauce. Der Chef ist auch ausgebildeter Patissier und überzeugte am Schluss noch dank einem Zwetschgencrumble mit Spekulatius-Glace und einem Schokoladenmoelleux mit Marroniglace. Umfassende Weinkarte, zuvorkommender Service.
