Auberge du Raisin

Jean-Jacques Gauer ist vor einiger Zeit in den Familienbetrieb zurückgekehrt und führt das Hotel mitten im Lavaux mit der rustikal-schicken Gaststube mit Erfolg. Zum äusseren Rahmen passt die klassisch französische Küche.

Die Froschschenkel aus Vallorbe in Persillade auf einem Coulis von Ratte-Kartoffeln mit Zitrone und geräuchertem Speck schmecken fein – aber der tiefe Teller vereinfacht ihren Genuss nicht gerade. Die angebratenen und getrüffelten Jakobsmuscheln präsentieren sich harmonisch auf konfierten Endivien und weisser Butter mit Champagner, auch wenn vom Trüffel nicht viel zu spüren ist. Nichts zu kritisieren gibt’s am Cappuccino von zweierlei Kürbis, der mit Haselnussöl und schmelzenden Entenleber-Cromesquis serviert wird. Tadellos gemacht ist der in Haselnussbutter gebratene Hecht mit Kapern, Petersilie, Reis und Gemüse.

Auch die Desserts sind fein; etwa die schön präsentierte, in Zitrone und Ingwer pochierte Conférence-Birne mit Pistazienglace. Oder die gekonnte Komposition von Zitrusfrüchten mit Schokoladen-Ganache, Marronicreme und Sorbet.