Torkel
Trends sind nicht so sein Ding. Lieber hält Ivo Berger in seinem eleganten «Torkel» an Traditionen fest, kocht auf der Basis bester Produkte handwerklich sicher und trotzdem oft recht originell.
Überrascht hat beim Start denn auch die feine, offene Carbonara-Lasagne, die traditionellere Chardonnay-Suppe wurde von einem Bisoncarpaccio begleitet. Bison gab’s auch im Hauptgang als tadellos gebratenes Filet mit einem Allerlei von der Artischocke und pikanter Peperonata. Facettenreich ist die Fischküche: Zum Kingfish mit dezentem Räucheraroma servierte Berger Grapefruit, Mais-Tempura und Karottenvinaigrette, den Wolfsbarsch begleitete er mit Morcheln (als Mousse und Essenz), Bärlauchcreme und Butterstaub!
Erste Wahl beim Dessert ist das Topfen-Soufflé mit Sauerrahmglace, Erdbeeren und Basilikum, beim Wein verlässt man sich auf den kompetenten Sommelier Tobias.
Trends sind nicht so sein Ding. Lieber hält Ivo Berger in seinem eleganten «Torkel» an Traditionen fest, kocht auf der Basis bester Produkte handwerklich sicher und trotzdem oft recht originell.
Überrascht hat beim Start denn auch die feine, offene Carbonara-Lasagne, die traditionellere Chardonnay-Suppe wurde von einem Bisoncarpaccio begleitet. Bison gab’s auch im Hauptgang als tadellos gebratenes Filet mit einem Allerlei von der Artischocke und pikanter Peperonata. Facettenreich ist die Fischküche: Zum Kingfish mit dezentem Räucheraroma servierte Berger Grapefruit, Mais-Tempura und Karottenvinaigrette, den Wolfsbarsch begleitete er mit Morcheln (als Mousse und Essenz), Bärlauchcreme und Butterstaub!
Erste Wahl beim Dessert ist das Topfen-Soufflé mit Sauerrahmglace, Erdbeeren und Basilikum, beim Wein verlässt man sich auf den kompetenten Sommelier Tobias.
