Torkel

Stimmungsvoll ist’s in der grossen Gaststube des «Torkels» – aber trotzdem sitzen die meisten Gäste im Wintergarten: Hier geniesst man mit Blick über den hauseigenen Rebberg ins Rheintal und in die Berge Ivo Bergers Küche noch schöner. Und die Teller des Chefs lassen sich sehen. Er arbeitet mit Spitzenlieferanten, beherrscht sein Handwerk und überzeugt mit marktgerechten, saisonalen Gerichten.

Zum Start gab’s ein sehr konzentriertes Hummersüppchen mit Tomatenkompott, Rock Lobster und Kräutercreme. Bei der Vorspeise versammelte Berger in Häppchengrösse drei seiner Lieblinge: Jakobsmuschel, geräucherte Entenleber und Schmorbratenpraline – es schmeckte vorzüglich, auch wenn die drei Komponenten zueinander wenig Bezug hatten. Ein Evergreen im «Torkel» ist der Schwarze Meerhecht «Glacier 51» – diesmal kam er gebraten mit Randen-Gazpacho, Lauchöl und Räucherforellenmousse auf den Teller. Und tadellos wie immer waren Steak und Tatar vom kanadischen Bison mit einem Allerlei von der Karotte, Spinat und einer Malzkornschnitte.

Zu den Markenzeichen des Hauses gehört der schon von Vater Berger perfektionierte Eiskaffee. Ihn gab’s als kleine Portion zum Pré-Dessert, bevor wir das Essen mit einem Kombi von Zitrone, Amaretti und Blutorange beschlossen. Für Konstanz im Service sorgen Ivo Bergers Frau Tanja und Sommelier Tobias Oswald.