Hotel Schatzmann

Lebendig, genussvoll, gesund. So charakterisiert Heiko Krüger seine Küche im Internet und er löst seine Versprechen durchs Band ein.

Vorzüglich schmeckt das Sashimi vom Swiss-Lachs mit Buttermilch, Dill und buntem Gemüseallerlei. Eigenwillig und spannend ist der Schweizer Aal auf Chorizo-Panna-cotta, serviert mit einem Rindscarpaccio an Thunfischsauce; Fisch und Wurst harmonieren überraschend gut, ziehen aber insgesamt gegen den ausgezeichneten Carpaccio den Kürzeren. Ausgesprochen saftig kommt das Appenzeller Perlhuhnbrüstchen an Portweinjus zusammen mit Morchel-Erbsen-Gemüse und Kartoffelpüree auf den Tisch.

Die Desserts sind mehr als solid: zum Beispiel ein sehr frischer Mandelcake mit Amarula-Creme und Bananen-Limetten-Glace oder die cremige Joghurtglace mit Erdbeeren und Basilikum. Die ständig wachsende Weinkarte führt erfreulich viele offene Crus, der Service ist charmant und kompetent.