Hotel Schatzmann

So wie Chef Heiko Krüger im eleganten «Vivid» würden wir unsere Suppen auch gern hinbekommen. Sein dichtes, aromatisches und harmonisch gewürztes Topinambur-Schaumsüppchen war das erste Highlight im Menü, nachdem uns schon ein Sashimi vom Swiss-Lachs mit Gurke und Senf als Amuse-bouche begeistert hatte. Vorzüglich gemacht war auch das neu interpretierte Vitello tonnato: hauchdünn geschnittenes, gebeiztes Rindsentrecote mit Thunfischcreme und Zitronatzitrone. Überzeugend kam der Rücken vom Schweizer Kalb mit rotem Champagner-Kraut und gebackenem Gemüse auf den Tisch, gut gelang auch der Fisch: Zu den auf der Haut gebratenen Wolfsbarschfilets kombinierte der erfahrene Chef ein Oliven-Kartoffelpüree und Safrangemüse. Den feinen Schluss machte eine Apfeltarte, serviert mit Bratapfel und Bratapfelglace. Spannende, kompetent zusammengestellte Weinkarte.