The Woodward Auberge
Die Ambiance ist gleich wie in allen «Robuchons» dieser Welt: Rot- und Schwarztöne, Palisanderholz, gedämpftes Licht. Aber Chef Olivier Jean gibt sich nicht damit zufrieden, ein erfolgreiches Gourmetkonzept zu erfüllen. Der engagierte Chef macht dank persönlichen Noten das siebengängige Degustationsmenü zum einzigartigen Erlebnis.
Spargeln und Morcheln kommen unglaublich frisch und wunderbar veredelt auf den Tisch; an den Aufenthalt des Chefs im «Atelier Robuchon» in Taipeh erinnert der zur cremigen Sauce verarbeitete Rogen vom Fliegenden Fisch aus dem Pazifik dazu. Selbstverständlich sind die legendären Klassiker des Meisters perfekt gemacht: das weich gekochte, panierte und frittierte Hühnerei im knusprigen Brikteig mit Kaviar aus der Sologne, geräuchertem Lachs und Greyerzer Doppelrahm – da wird Schweizer Präzision und grosse französische Tradition vereint. Und vom berühmten Kartoffelpüree kann man um Nachschlag bitten. Es lohnt sich, denn es ist so hinreissend wie der Kaviar mit Blumenkohlcreme.
Es wird schwierig sein, Platz für die Desserts von Titouan Claudet, unserem «Patissier des Jahres 2025», zu lassen, so sehr zelebriert und bewahrt dieses Erlebnis das Erbe von Robuchon – einem der grössten Köche der Geschichte.
Die Ambiance ist gleich wie in allen «Robuchons» dieser Welt: Rot- und Schwarztöne, Palisanderholz, gedämpftes Licht. Aber Chef Olivier Jean gibt sich nicht damit zufrieden, ein erfolgreiches Gourmetkonzept zu erfüllen. Der engagierte Chef macht dank persönlichen Noten das siebengängige Degustationsmenü zum einzigartigen Erlebnis.
Spargeln und Morcheln kommen unglaublich frisch und wunderbar veredelt auf den Tisch; an den Aufenthalt des Chefs im «Atelier Robuchon» in Taipeh erinnert der zur cremigen Sauce verarbeitete Rogen vom Fliegenden Fisch aus dem Pazifik dazu. Selbstverständlich sind die legendären Klassiker des Meisters perfekt gemacht: das weich gekochte, panierte und frittierte Hühnerei im knusprigen Brikteig mit Kaviar aus der Sologne, geräuchertem Lachs und Greyerzer Doppelrahm – da wird Schweizer Präzision und grosse französische Tradition vereint. Und vom berühmten Kartoffelpüree kann man um Nachschlag bitten. Es lohnt sich, denn es ist so hinreissend wie der Kaviar mit Blumenkohlcreme.
Es wird schwierig sein, Platz für die Desserts von Titouan Claudet, unserem «Patissier des Jahres 2025», zu lassen, so sehr zelebriert und bewahrt dieses Erlebnis das Erbe von Robuchon – einem der grössten Köche der Geschichte.
