The Woodward
Olivier Jean hat im komplett renovierten, denkmalgeschützten Belle-Epoque-Palast an traumhafter Lage am Quai Wilson ein herausforderndes Erbe angetreten. Der junge Chef musste nach dem überraschenden Tod seines Lehrmeisters Joël Robuchon nicht nur «L’Atelier Robuchon» übernehmen, sondern ist auch noch für «Le Jardinier» mit der hellen Veranda verantwortlich. Bei einem «Gärtner» spielt Gemüse eine wichtige Rolle – es wird wie die anderen Zutaten im Radius von maximal 150 Kilometern gescoutet; aufgelegt wird eine knappe Karte und ein «Tasting Menu» mit fünf Gängen.
Sommerlich frisch war die Forelle aus dem Wallis mit Kombu-Gelee und einem Hauch Kalamansi. Die Velouté aus Walliser Karotten servierte der Chef in einem Ring von Ricotta-Gnocchi mit Pistazien und der Blumenkohlrisotto mit einer Spur Petite Arvine, knackigem Gemüse und altem Sbrinz war ebenso gut gemacht. Perfekt gegart kam das Schweizer Geflügel mit Topinambur, Eierschwämmli, dicken Bohnen und Cassispüree auf den Tisch.
Exquisit war als Dessert ein Sabayon von schwarzer Schokolade mit Caramelmousse und knuspriger Tuile. Attraktives Angebot von offenen Crus, die Karte führt aber leider nur wenige Schweizer Weine.
Olivier Jean hat im komplett renovierten, denkmalgeschützten Belle-Epoque-Palast an traumhafter Lage am Quai Wilson ein herausforderndes Erbe angetreten. Der junge Chef musste nach dem überraschenden Tod seines Lehrmeisters Joël Robuchon nicht nur «L’Atelier Robuchon» übernehmen, sondern ist auch noch für «Le Jardinier» mit der hellen Veranda verantwortlich. Bei einem «Gärtner» spielt Gemüse eine wichtige Rolle – es wird wie die anderen Zutaten im Radius von maximal 150 Kilometern gescoutet; aufgelegt wird eine knappe Karte und ein «Tasting Menu» mit fünf Gängen.
Sommerlich frisch war die Forelle aus dem Wallis mit Kombu-Gelee und einem Hauch Kalamansi. Die Velouté aus Walliser Karotten servierte der Chef in einem Ring von Ricotta-Gnocchi mit Pistazien und der Blumenkohlrisotto mit einer Spur Petite Arvine, knackigem Gemüse und altem Sbrinz war ebenso gut gemacht. Perfekt gegart kam das Schweizer Geflügel mit Topinambur, Eierschwämmli, dicken Bohnen und Cassispüree auf den Tisch.
Exquisit war als Dessert ein Sabayon von schwarzer Schokolade mit Caramelmousse und knuspriger Tuile. Attraktives Angebot von offenen Crus, die Karte führt aber leider nur wenige Schweizer Weine.
