Sonnmatten

Als Appetitanreger kann ein kleiner Spaziergang nichts schaden. In knapp 20 Minuten erreicht man von Zermatt aus den Weiler Winkelmatten – auf der Terrasse des Restaurants Sonnmatten freut man sich dann nicht nur am Blick aufs «Horu», sondern auch am Essen.

Chef Samuel Senn legt eine übersichtliche Karte mit einem täglich wechselnden 4-Gang-Menü Family Style vor, der Hit im Angebot ist aber das Wiener Schnitzel (auf Vorbestellung).

Uns begrüsste der Chef mit einer feinen, panierten Safranrisottokugel auf Ricottamousse, vorzüglich schmeckte auch die mit Basilikum verfeinerte Tomaten-Cremesuppe. Dann überzeugte uns das zarte Tatar vom Fassone-Rind mit einer Kugel Burrata, Paprikaschaum und knuspriger Focaccia. Zum saftigen, auf der Haut kross gebratenen Kabeljau gab es einen Kürbis-Schnitz, karamellisierte Schalotten, sautierten Blattspinat mit Pinienkernen und Kürbis-Orangen-Marmelade. Wir setzten auch im Hauptgang für einmal nicht auf Wien, sondern aufs Piemont: tadelloses Fassone-Rind mit eingekochtem Oxtail-Ragout, hausgemachten Tagliatelle und Ricottacreme.

Wir blieben auch bei den Nachspeisen in Oberitalien: beim Bonèt, einem piemontesischen Schokoladenpudding mit hausgemachtem Fior-di-latte-Eis. Auf der Weinkarte dominieren Crus aus dem Wallis und Italien.