Sonnmatten

Von der Kirche (Zermatt) bis zur Kapelle (Winkelmatten) sind’s genau 20 Minuten Marsch oder 20 Franken Elektrotaxi. Der Weg lohnt sich. Barbara und Sam Senn empfangen auf einer windgeschützten Terrasse mit schon fast unverschämtem Blick aufs Matterhorn. Die Sonne brennt, aber die Gastgeber haben vorgesorgt: Coole Strohhüte liegen bereit. Auf die Uhr schauen muss keiner: Sam legt am Mittag los und kocht durchgehend bis in den Abend hinein. Eine Chill-out-Adresse, nicht nur während «Zermatt Unplugged». Und eine sehr familienfreundliche Adresse: Kids kriegen eine eigene Karte (mit Kinder-Vorspeisen!), jeden Abend kommt ein preiswerter Viergänger mitten auf den Tisch: schöpfen & teilen.

Mittags liegt eine angenehme Karte auf. Müsste eigentlich gar nicht sein, denn die meisten Gäste wollen nur das eine: Sams famoses Wiener Schnitzel, knusprig, verhältnismässig leicht und wellig. Der Trick des Chefs: Er macht das Paniermehl selbst. Und er zieht die Schnitzeli zuerst durchs Wasserbad und erst dann durch Mehl und Eiweiss. Der lauwarme Kartoffelsalat dazu ist genauso gut. Es gibt hier grosse und kleine Wiener Schnitzel; das kleine ist bereits ziemlich riesig.

Sam Senn ist prima ausgebildet. Er hat jahrelang bei Harry Switalla im «Mont Cervin» gearbeitet, dann in Luzern («Grottino 1313») und ist jetzt wieder zurück in Zermatt. Mit seinem Talent und einem nachhaltigen Konzept überzeugt er Feriengäste wie Einheimische. Pasta gibt’s eigentlich täglich. Wir kriegten erstklassige Gnocchi (von einer kleinen Berner Manufaktur) mit Steinpilzen und Wasserkresse. Applaus gab’s für den grünen Spargelsalat mit Ziegenkäse und jungem Blattsalat. Die gebratenen Jakobsmuscheln mussten sich gegen einen Spargelrisotto mit Taleggio-Käse durchsetzen. Der Sonnmattenburger ist riesig und von guter Qualität (Schweizer Black Angus).