Grand Hotel Zermatterhof
Das Beste liegt auf der fast 100 Jahre alten, silbernen und liebevoll restaurierten «Voiture». Ein Kalbshohrücken, von Matterhorn-Metzger Kurt Schaller im Emmental beschafft, von Küchenchef Heinz Rufibach mit viel Geschick zubereitet: «Wir schieben den Kalbsrücken bereits um 13.30 Uhr bei 85 Grad in den Ofen. Dann ist er für den Abendservice perfekt.» Können wir bestätigen. Wir bewarben uns gar um Nachschlag und rühmen auch den Trüffeljus dazu. Solche «grosses pièces» gibt es im «Lusi» nicht immer, aber immer öfter: Kalb, Irish Beef und selbst Schweinsrücken sind bei den Gästen sehr beliebt.
Das «Lusi», mit Lounge an der Sonne und privilegiert an der Promenade gelegen, ist die gediegene Brasserie des «Zermatterhofs», und genau so sieht die Karte aus: eine hausgemachte Entenleberterrine (mit Aprikosenchutney und Felchlin Grand Cru Elvesia), eine deftige Zwiebelsuppe oder ein mächtiges Markbein mit Panko und Knoblauch (die kleine Portion reicht!) zum Start. Frittierte Egli aus Walliser Zucht («Loë»), Loup de mer, Irish Beef, Emmentaler Kalbssteak und eine Alpstein-Poulet-Brust mit einem tadellosen Steinpilzrisotto danach. Kalbskopf und Kutteln machen hartgesottene Brasserie-Besucher glücklich. Flammkuchen, Tatars (Lachs, mit Schnittlauch und Zitronenöl) und Ravioli del plin stehen auch auf der Karte.
Besondere «Lusi»-Merkmale: Die meisten Gerichte gibt es in zwei Portionengrössen. Eine Auster- und Kaviar-Karte liegt auf. An den Wochenenden kreisen liebevoll ausgesuchte Grossflaschen für den Offenausschank durch die Brasserie. Die elegant gekleideten Mitarbeitenden sind auffallend versiert und freundlich. Grandhotel-Power für alle.
Das Beste liegt auf der fast 100 Jahre alten, silbernen und liebevoll restaurierten «Voiture». Ein Kalbshohrücken, von Matterhorn-Metzger Kurt Schaller im Emmental beschafft, von Küchenchef Heinz Rufibach mit viel Geschick zubereitet: «Wir schieben den Kalbsrücken bereits um 13.30 Uhr bei 85 Grad in den Ofen. Dann ist er für den Abendservice perfekt.» Können wir bestätigen. Wir bewarben uns gar um Nachschlag und rühmen auch den Trüffeljus dazu. Solche «grosses pièces» gibt es im «Lusi» nicht immer, aber immer öfter: Kalb, Irish Beef und selbst Schweinsrücken sind bei den Gästen sehr beliebt.
Das «Lusi», mit Lounge an der Sonne und privilegiert an der Promenade gelegen, ist die gediegene Brasserie des «Zermatterhofs», und genau so sieht die Karte aus: eine hausgemachte Entenleberterrine (mit Aprikosenchutney und Felchlin Grand Cru Elvesia), eine deftige Zwiebelsuppe oder ein mächtiges Markbein mit Panko und Knoblauch (die kleine Portion reicht!) zum Start. Frittierte Egli aus Walliser Zucht («Loë»), Loup de mer, Irish Beef, Emmentaler Kalbssteak und eine Alpstein-Poulet-Brust mit einem tadellosen Steinpilzrisotto danach. Kalbskopf und Kutteln machen hartgesottene Brasserie-Besucher glücklich. Flammkuchen, Tatars (Lachs, mit Schnittlauch und Zitronenöl) und Ravioli del plin stehen auch auf der Karte.
Besondere «Lusi»-Merkmale: Die meisten Gerichte gibt es in zwei Portionengrössen. Eine Auster- und Kaviar-Karte liegt auf. An den Wochenenden kreisen liebevoll ausgesuchte Grossflaschen für den Offenausschank durch die Brasserie. Die elegant gekleideten Mitarbeitenden sind auffallend versiert und freundlich. Grandhotel-Power für alle.
