Sihlhalde

Den Chef lernt man erst beim Abschied kennen. Gregor «Smoly» Smolinsky ist noch ein Koch, der selber kocht, nicht «nur» am Pass steht und fleissig Hände schüttelt. Die Liebe zum harten Beruf spürt man. Die vielen, oft vertrauten Gerichte sind auf sehr hohem Niveau zubereitet, hinter den Saucen steckt Arbeit. Die wird belohnt: Gäste werden schnell zu Stammgästen, Smolys wunderschönes Riegelhaus ist immer gut gebucht. Nicht nur die Gerichte sind vertraut, auch viele Servicemitarbeiter; das trägt zur Wohlfühlatmosphäre bei.

Den Klassiker des Hauses hat schon «Smoly Senior», Gregors Vater, serviert: Brasato-Ravioli mit Périgord-Trüffel; ohne würde auch gehen – die Teigtaschen benötigen eigentlich keine Luxuszutaten und man kann sie angenehmerweise (in Styropor verpackt) auch nach Hause nehmen. Mit Geling-Garantie: Die Anweisungen auf der Packung sind einfach und klar. Auch den wunderbaren Hackbraten gibt’s in Smolys kleinem Take-away. Wir waren in der Tartufi-Zeit dort, also durften die hausgemachten Fettuccine mit dem weissen Gold aus dem Piemont nicht fehlen. Richtig gut die Jakobsmuscheln: Der Chef serviert sie mit Pak-Choi und Zitronengras. Die Seezunge feiert ihr Comeback in der Top-Gastronomie. Wir kriegten sie sanft gebraten, mit Chicorée de Catalogne (alias Puntarelle) und einer leichten Champagnersauce.

Den Empfehlungen des Patrons sollte man folgen. So bestellten wir die geduldig geschmorte Schulter vom Pyrenäen-Lamm mit Kräuterkruste. Gut eingekauft, gut zubereitet! Alternativen: das Emmentaler Kalbssteak mit Eierschwämmli und einer sehr sorgfältig zubereiteten Kartoffelmousseline. Oder die Kalbsbäggli, in Barolo geschmort.

Sympathisch: Fast alle «Sihlhalde»-Gerichte gibt’s in einer grösseren und einer kleineren Portion.