Sihlhalde

Natürlich bedauerten wir es ausserordentlich, dass sich einer der Köche beim Karate-Training das Bein gebrochen hatte. Aber dafür trafen wir Hans-Jürg Smolinsky wieder, der für ein paar Wochen einsprang. «Smoly» hat das wunderschöne Riegelhaus im Sihltal vierzig Jahre lang mit grossem Erfolg geführt. Sein grösster Erfolg? Sohn Gregor, der perfekte Nachfolger, gut ausgebildet, Koch und Familienmensch zugleich, nie in Versuchung, allzu wild aufzukochen. Die Gäste belohnen ihn für seine klassische Küche mit ewiger Treue; ohne Reservation findet man in der «Sihlhalde» keinen Platz.

Zwei von Gregor Smolinskys Klassikern kann man mit nach Hause nehmen und selber zubereiten. Nur: In der «Sihlhalde» schmecken sie besser. Da gibt’s zu den wunderbaren Brasato-Ravioli die perfekte Périgord-Sauce; echte Fans bestellen die Teigtaschen gleich als Hauptgang! Der Hackbraten schafft es immer wieder auf die Karte, auch hier schwärmen wir von der Sauce: Sherry-Pfeffer-Sauce! Alternativen? Das Emmentaler Kalbskotelett im Bröselmantel, die im Barolo geschmorten Kalbskopfbäggli.

Wir mögen auch Smolinskys Fischküche. Da gab’s gleich beim Start eine tolle Überraschung: «Spillo», also Mini-Calamares, verpackt in einem knusprigen, dünnen Teig. Die Wolfsbarschfilets werden im Frühsommer mit Krautstiel serviert, auf die Seezunge (mit Mangold) ist Verlass. Freundlicher Service, idyllische Gartenterrasse.