Sihlhalde
Wild kann er auch! Gregor Smolinsky beschafft sich zarte Rehlenden aus dem Bayerischen Wald und setzt sie gezielt ein: mal als Rücken mit reichlich Steinpilzen in der Sauce, mal als Rehpfeffer, à la minute zubereitet mit viel Blut in der Sauce. Das Rezept hat er von Philippe Rochat, dem verstorbenen Meisterkoch aus Crissier. Die Spätzli werden ebenfalls à la minute handgeschabt; Riesendinger sind’s, eigentlich schon fast «Spatzen». Die Wildgerichte in der «Sihlhalde» werden mit höchster Sorgfalt und viel Aufwand zubereitet; gilt auch für die intensive Rehconsommé mit Trüffelspänen aus dem Sihlwald. Auch auf der wilden Karte: Hirsch und Fasan.
Klassische, perfekte Zubereitung auch beim Seafood. Die norwegischen, handgetauchten Jakobsmuscheln finden sich immer wieder im Menü, weil Smolinsky von deren Qualität sehr beeindruckt ist. Auch den Wolfsbarsch möchten wir hier nicht missen: Wir kriegen ihn saftig und grosszügig portioniert an blitzsauberer Champagner-Sauce, die förmlich nach Nachschlag ruft. Geschmorte Kalbsbäggli mit Barolo-Jus und ein mächtiges Emmentaler Kalbskotelett in Bröselkruste gehören ebenfalls zum Standardprogramm.
Und das Signature Dish? Brasato-Ravioli an exzellenter Périgord-Trüffel-Sauce! Ohne diesen Paradegang verlassen wir die «Sihlhalde» nie. Und meistens haben wir dabei noch eine weisse Styropor-Box unter dem Arm: 1 Kilo «Smoly-Ravioli» für zu Hause, Notvorrat de luxe! Auch der hausgemachte Hackbraten wird über die Gasse verkauft.
Wild kann er auch! Gregor Smolinsky beschafft sich zarte Rehlenden aus dem Bayerischen Wald und setzt sie gezielt ein: mal als Rücken mit reichlich Steinpilzen in der Sauce, mal als Rehpfeffer, à la minute zubereitet mit viel Blut in der Sauce. Das Rezept hat er von Philippe Rochat, dem verstorbenen Meisterkoch aus Crissier. Die Spätzli werden ebenfalls à la minute handgeschabt; Riesendinger sind’s, eigentlich schon fast «Spatzen». Die Wildgerichte in der «Sihlhalde» werden mit höchster Sorgfalt und viel Aufwand zubereitet; gilt auch für die intensive Rehconsommé mit Trüffelspänen aus dem Sihlwald. Auch auf der wilden Karte: Hirsch und Fasan.
Klassische, perfekte Zubereitung auch beim Seafood. Die norwegischen, handgetauchten Jakobsmuscheln finden sich immer wieder im Menü, weil Smolinsky von deren Qualität sehr beeindruckt ist. Auch den Wolfsbarsch möchten wir hier nicht missen: Wir kriegen ihn saftig und grosszügig portioniert an blitzsauberer Champagner-Sauce, die förmlich nach Nachschlag ruft. Geschmorte Kalbsbäggli mit Barolo-Jus und ein mächtiges Emmentaler Kalbskotelett in Bröselkruste gehören ebenfalls zum Standardprogramm.
Und das Signature Dish? Brasato-Ravioli an exzellenter Périgord-Trüffel-Sauce! Ohne diesen Paradegang verlassen wir die «Sihlhalde» nie. Und meistens haben wir dabei noch eine weisse Styropor-Box unter dem Arm: 1 Kilo «Smoly-Ravioli» für zu Hause, Notvorrat de luxe! Auch der hausgemachte Hackbraten wird über die Gasse verkauft.
