Schlüssel
Wie immer empfing uns Gastgeberin Sandra Marugg Suter im eleganten «Schlüssel» mit der romantischen Terrasse am Tisch charmant mit einer «Geschichte». Die «Geschichte» ist hier das alle drei bis vier Wochen wechselnde Abendmenü mit vier Kapiteln.
Als aufwendiges Vorwort servierte Felix Suter eine Kalbsbrustfrikadelle auf Couscous-Salat mit Nüssen, ein pochiertes Wachtelei mit Spinat-Knoblauch-Creme, einen Gazpacho mit trockenem Sherry, einen mit Bolognese gefüllten Glückskeks und ein Zwetschgenpüree auf Kräutern. Im ersten Kapitel gab’s ein cremiges Vitello tonnato mit saftigen, rosa gebratenen Kalbfleischscheiben, ein Kalbstatar, eine überraschend scharfe «Chriesimousse» mit eingelegten Kirschen und Popovers-Gebäck. Kapitel 2 bot marinierten Swiss-Lachs mit Teigwaren an toller Gin-Mare-Sauce, die mit ihren typischen Noten von Basilikum, Rosmarin, Thymian und Oliven für mediterranes Feeling sorgte. In Kapitel 3 überzeugte der perfekt gegarte Kalbsrücken aus dem Emmental auf Sommergemüsesalat mit Rucola, Bohnen und Tomaten sowie mit einer (zu) würzigen, mexikanischen Sofrito-Sauce und erfrischendem Feta-Joghurt-Schaum.
Im letzten Kapitel entschieden wir uns für die sommerlich frische Dessert-Auswahl mit Aprikosen, Zwetschgen, Joghurt und einem orientalischen Minzensorbet mit Holunder. Und für die schöne Käse-Variation von Jumi, bevor ein gefrorener Limoncello fürs Schlusswort sorgte.
Wie immer empfing uns Gastgeberin Sandra Marugg Suter im eleganten «Schlüssel» mit der romantischen Terrasse am Tisch charmant mit einer «Geschichte». Die «Geschichte» ist hier das alle drei bis vier Wochen wechselnde Abendmenü mit vier Kapiteln.
Als aufwendiges Vorwort servierte Felix Suter eine Kalbsbrustfrikadelle auf Couscous-Salat mit Nüssen, ein pochiertes Wachtelei mit Spinat-Knoblauch-Creme, einen Gazpacho mit trockenem Sherry, einen mit Bolognese gefüllten Glückskeks und ein Zwetschgenpüree auf Kräutern. Im ersten Kapitel gab’s ein cremiges Vitello tonnato mit saftigen, rosa gebratenen Kalbfleischscheiben, ein Kalbstatar, eine überraschend scharfe «Chriesimousse» mit eingelegten Kirschen und Popovers-Gebäck. Kapitel 2 bot marinierten Swiss-Lachs mit Teigwaren an toller Gin-Mare-Sauce, die mit ihren typischen Noten von Basilikum, Rosmarin, Thymian und Oliven für mediterranes Feeling sorgte. In Kapitel 3 überzeugte der perfekt gegarte Kalbsrücken aus dem Emmental auf Sommergemüsesalat mit Rucola, Bohnen und Tomaten sowie mit einer (zu) würzigen, mexikanischen Sofrito-Sauce und erfrischendem Feta-Joghurt-Schaum.
Im letzten Kapitel entschieden wir uns für die sommerlich frische Dessert-Auswahl mit Aprikosen, Zwetschgen, Joghurt und einem orientalischen Minzensorbet mit Holunder. Und für die schöne Käse-Variation von Jumi, bevor ein gefrorener Limoncello fürs Schlusswort sorgte.
