Schlüssel

Das grosszügige Lokal kommt schlicht und elegant daher. Herzlich ist der Empfang durch Gastgeberin Sandra Marugg Suter, die an der Front alles im Griff hat. Karte gibt es im «Schlüssel» keine, sondern jeden Abend einen Viergänger nach Ansage mit auf Wunsch kleinen Varianten (etwa Kalb statt Rind im Hauptgang oder Extras für Vegetarier).

Als Amuse-bouche servierte uns Felix Suter hauchdünne Grissini, ein Hamburgerchen auf Lauchgemüse und ein Randen-Granité auf Meerrettichcreme – und vor allem noch einen umwerfenden, originellen Brotsalat mit Passionsfrucht. Zum Schweinebauch (selbstverständlich von einem Tierchen aus der Region) gab’s Honigschaum im Glas, Couscous und Falafel. Diese geschickt gewählten Beilagen passten auch wunderbar zum alternativ angebotenen Skrei. Grosses Kino bot der Chef beim schlichten Zwischengang: Die Kalbfleisch-Ravioli mit hauchdünnem Teig waren nur eins: perfekt! Dass Suter auch beim Fleisch ein Meister ist, zeigte das hervorragende Rindsfilet mit aromatischer Kruste, serviert mit saisonalen Bratkartoffeln, Weissspargelspitzen und geröstetem Buchweizen.

Das frühlingshafte Dessert, eine erfrischende Variation von Zitrusfrüchten, Kokosnuss und Kräutern, war auch farblich gelb, weiss und grün hübsch abgestimmt. Zum Schluss gab’s noch ein Gugelhöpfchen zum Mitnehmen. Das Wein-Angebot ist deutlich gewachsen und die Karte nimmt nach fünf Jahren Konturen an, auch wenn jüngere Jahrgänge immer noch dominieren.