Schäferstube

2018 verschlug es den jungen Steirer Daniel Kornhuber nach Saas-Fee ins Hotel Capra. Hier hat er die Einheimische Simone Zurbriggen kennengelernt. Seit Juni 2019 führt das Paar jetzt die idyllische «Schäferstube» in einem Chalet mit prächtiger Terrasse etwas oberhalb vom Dorf. Der erst 25-jährige Chef kocht solid, mit österreichischen Einflüssen und mit nicht überbordender Experimentierfreude.

Von der übersichtlichen und eher bodenständigen Karte bestellten wir zuerst ein harmonisch abgeschmecktes Rindstatar mit Randen, für Kontrast sorgten Tupfer von selbst gemachtem Senf; der Toast dazu kam überraschend direkt vom Grill und schmeckte vorzüglich. Bei der zweiten Vorspeise, einer ausgezeichneten, im Haus geräucherten Forelle, war auf dem Teller aber gar viel los: Die Gurken brachten hinsichtlich Geschmack und Textur nicht ganz den erhofften Effekt und die feine Safransauce ging etwas unter, weil Senf und Meerrettich den an sich stimmigen Gang ziemlich dominierten. Eine tadellose Senfkruste hatte der sehr solid gekochte Lammrücken mit knackigem Wurzelgemüse (Kohlrabi, Sellerie) und Pilzen – schade, dass die Qualität des Fleisches nicht ganz das Niveau der gekonnten Zubereitung erreichte.

Definitiv Suchtpotenzial hatte das Dessert, eine Schoko-Variation mit Aprikosen und Krokant – eine luftige Creme, Schokosplitter und ein saftiges Brownie. Auf der Weinkarte mit einigen Trouvaillen dominieren Walliser Crus, zur entspannten Atmosphäre trägt auch der sehr freundliche Service bei.