Schäferstube

Saas-Fee brilliert nicht gerade mit herausragenden Restaurants. Da ist man froh um die urchige, aber gepflegte «Schäferstube», in der seit gut einem Jahr der junge Steirer Daniel Kornhuber gekonnt österreichische und Schweizer Einflüsse zu überzeugenden Gerichten kombiniert.

Vorzüglich schmeckte schon die erste Vorspeise, ein frisches Ceviche vom Forellenfilet, verfeinert mit Gurke, Koriander und Blumenkohlmousse. Sehr überzeugend auch das Gänseleberpâté mit karamellisierter Brioche, eingelegten Zwetschgen, knusprigen Limetten und einer Prise Kakaoerde – eine überzeugende, süss-saure Kombination. Makellos präsentierte sich dann das Filetsteak vom Rind mit origineller Topinamburmousse, Zwiebeln und – unseres Erachtens – überflüssiger, fader Quinoa.

Kornhuber kann’s auch bei den Desserts, macht etwa seine Meringues selbst und bäckt seine Kuchen täglich frisch. Wir bestellten trotzdem eine Schoko-Variation – dank Erdnuss, Mandarine und Kokos eine ausgezeichnete Kombination verschiedener Texturen und Aromen. Für den exzellenten Service ist Kornhubers Partnerin Simone Zurbriggen verantwortlich.