@paradise
Das «Paradies» auf Findeln war mal eine Pistenbeiz, sehr gut geführt von «Ravioli-King» Gaston Zeiter (jetzt im «Zähringer», Bern). Jetzt heisst das Restaurant «@Paradise» und ist kaum wiederzuerkennen: ein Traum in den Farben Türkis und Taube, mit riesigen Vasen und wunderschöner Lounge, natürlich mit Traumsicht aufs Matterhorn. Die sympathischen Gastgeber: Loredana Zurbriggen, so etwas wie der strahlende Engel in diesem Paradies, und ihr Mann Elia; Pirmin Zurbriggens Sohn war bis vor Kurzem noch im Weltcup unterwegs, schafft den Sprung von der Piste in die Pistenbeiz offensichtlich mühelos. Der Name «@Paradise» ist Programm: Hier will man eine neue, jüngere, urbanere Klientel ansprechen. Mastermind dieser Geschichte ist Max Cotting, der auf Findeln mit seiner Frau das «Chez Vrony» führt. «‹@Paradise› soll sich von unserem Restaurant unterscheiden, keine Kopie sein. Wir wollen etwas anbieten, dass es so in den Bergen rund um Zermatt noch nicht gibt», sagt der Banker im Unruhestand. Lahmacun statt Rösti. Ziemlich mutig.
Chef Joel Meier ist zwar blutjung, aber kein Bastler: Er hat nach einer klassischen Ausbildung im «Castello del Sole» gearbeitet, kann sich also gut gerüstet ans Experiment Fusion Cuisine wagen. Das sieht dann so aus: Pita-Brot, Kurkuma-Hummus, Gemüsetempura und eine wunderbare Kokos-Rüebli-Ingwer-Suppe zum Start. Nichtvegetarier können diese «Paradise»-Tapas noch pimpen: mit erstklassigem Pata-negra-Schinken und einer rassigen Hauswurst. Pasta gibt’s auch: feine Bucatini mit Cima di rapa, Peperoncini und Tomaten. Eine Entdeckung ist das «Hackfleisch auf Fladenbrot mit Limetten-Sauerrahm und grünem Tabasco» – Rindfleisch-Lahmacun auf 2230 Metern über Meer! «E chli adventure», lacht Loredana. Der Gang des Tages: «Spicy Alpen Egli Hotspot». Das ist mehr als «nur» Egli (aus Raron), das ist eine veritable Bouillabaisse mit Kabeljau und Lachs im perfekten Sud. Im Winter doppelt der Chef nach: «Coq au Heida» mit Petersilienwurzelpüree und Rüebli in allen Farben.
Elia Zurbriggen hat in seinem neuen Leben viele Jobs. Er muss mit Kanonen die Piste beschneien, die ins «Paradies» führt, ist Hausmeister und Kellermeister zugleich. Auf der Karte sind vorwiegend Weine aus der «Top 150»-Liste der GaultMillau-Weinjury aufgeführt. Drei herausragende Walliser Winzerinnen spielen die Hauptrolle: Marie-Thérèse Chappaz, Sandrine Caloz und Valentina Andrei. Man trinkt und isst gut im «Paradies». Und man wird fröhlich umsorgt: von freundlichen Mitarbeiterinnen, die selbstsicher wie Models auftreten und in hellblauen Shirts aus der neuesten Kjus-Kollektion auftragen.
Das «Paradies» auf Findeln war mal eine Pistenbeiz, sehr gut geführt von «Ravioli-King» Gaston Zeiter (jetzt im «Zähringer», Bern). Jetzt heisst das Restaurant «@Paradise» und ist kaum wiederzuerkennen: ein Traum in den Farben Türkis und Taube, mit riesigen Vasen und wunderschöner Lounge, natürlich mit Traumsicht aufs Matterhorn. Die sympathischen Gastgeber: Loredana Zurbriggen, so etwas wie der strahlende Engel in diesem Paradies, und ihr Mann Elia; Pirmin Zurbriggens Sohn war bis vor Kurzem noch im Weltcup unterwegs, schafft den Sprung von der Piste in die Pistenbeiz offensichtlich mühelos. Der Name «@Paradise» ist Programm: Hier will man eine neue, jüngere, urbanere Klientel ansprechen. Mastermind dieser Geschichte ist Max Cotting, der auf Findeln mit seiner Frau das «Chez Vrony» führt. «‹@Paradise› soll sich von unserem Restaurant unterscheiden, keine Kopie sein. Wir wollen etwas anbieten, dass es so in den Bergen rund um Zermatt noch nicht gibt», sagt der Banker im Unruhestand. Lahmacun statt Rösti. Ziemlich mutig.
Chef Joel Meier ist zwar blutjung, aber kein Bastler: Er hat nach einer klassischen Ausbildung im «Castello del Sole» gearbeitet, kann sich also gut gerüstet ans Experiment Fusion Cuisine wagen. Das sieht dann so aus: Pita-Brot, Kurkuma-Hummus, Gemüsetempura und eine wunderbare Kokos-Rüebli-Ingwer-Suppe zum Start. Nichtvegetarier können diese «Paradise»-Tapas noch pimpen: mit erstklassigem Pata-negra-Schinken und einer rassigen Hauswurst. Pasta gibt’s auch: feine Bucatini mit Cima di rapa, Peperoncini und Tomaten. Eine Entdeckung ist das «Hackfleisch auf Fladenbrot mit Limetten-Sauerrahm und grünem Tabasco» – Rindfleisch-Lahmacun auf 2230 Metern über Meer! «E chli adventure», lacht Loredana. Der Gang des Tages: «Spicy Alpen Egli Hotspot». Das ist mehr als «nur» Egli (aus Raron), das ist eine veritable Bouillabaisse mit Kabeljau und Lachs im perfekten Sud. Im Winter doppelt der Chef nach: «Coq au Heida» mit Petersilienwurzelpüree und Rüebli in allen Farben.
Elia Zurbriggen hat in seinem neuen Leben viele Jobs. Er muss mit Kanonen die Piste beschneien, die ins «Paradies» führt, ist Hausmeister und Kellermeister zugleich. Auf der Karte sind vorwiegend Weine aus der «Top 150»-Liste der GaultMillau-Weinjury aufgeführt. Drei herausragende Walliser Winzerinnen spielen die Hauptrolle: Marie-Thérèse Chappaz, Sandrine Caloz und Valentina Andrei. Man trinkt und isst gut im «Paradies». Und man wird fröhlich umsorgt: von freundlichen Mitarbeiterinnen, die selbstsicher wie Models auftreten und in hellblauen Shirts aus der neuesten Kjus-Kollektion auftragen.
