Chez Vrony

Die schwarze Tafel am Pistenrand verheisst nichts Gutes: «Sorry, fully booked». Ausgebucht ist «Chez Vrony» auf Findeln in der Saison eigentlich immer. Smarte Gäste reservieren frühzeitig und checken dann klaglos in einer der beiden Mittagsschichten ein. Die zweite ist natürlich die bessere: Da sitzt man eine Flasche länger auf der Sonnenterrasse und kriegt mit, was die Edel-Alphütte zum Hotspot macht. Natürlich der frontale Blick aufs Matterhorn. Aber da ist vor allem die Gastgeberin, Vrony Cotting-Julen, die meistgeküsste Frau von Zermatt. Vrony ist die Queen auf Findeln, hält aber nicht etwa Hof, sondern packt zu, chrampft lächelnd für zwei; am Wochenende ist glücklicherweise auch Max Cotting da, ein erfolgreicher Zürcher Banker und Vronys wichtigster Partner bei der täglichen Aufgabe, bis zu 300 Gäste happy zu machen. Wer bis knapp vor Sonnenuntergang bleibt, kriegt auch mit, wie die Party endet. Die strahlenden Girls im Service, stylish in Kjus gekleidet, räumen flink zusammen, schnappen sich einen Schlitten und donnern zurück ins Tal.

Um Speis und Trank geht es natürlich auch. Die Weinkarte ist vor allem in der Sektion «Wallis» spannend. Die Küche steht neu unter der Leitung von Teamplayer Jochen Hubbuch, der zuvor schon ein paar Jahre Vize war und mit dem Stress umgehen kann. Das Angebot ist praktisch unverändert. Unsere Empfehlungen: zum Warm-up einen Flammkuchen mit Walliser Trockenspeck, Kräutern, roten Zwiebeln und schwarzem Trüffel; wild und gut. Trockenfleisch, Huuswurst und Alpkäse eignen sich auch für den Start; «Tapas» heisst das heutzutage eigenartigerweise. Für die wärmende Suppe gibt es zwei Varianten: eine erstklassige Bouillabaisse. Oder eine rustikale Kartoffel-Lauch-Suppe mit Trockenfleischspänen, die beim letzten Besuch allerdings gar dünn daherkam. Und natürlich gibt es auch ordentliche Pasta: Bergkäse-Ravioli, in Thymian-Nuss-Butter gewendet oder Taglierini mit Burrata.

Bei den Hauptgängen hat der Vrony-Burger einen beeindruckend hohen Marktanteil. Kein Wunder: Fleisch von der Alp, prima Brötchen, XXL-Format. Auch der Hackbraten vom Gantrisch-Rind, verpackt in eine dünne Scheibe Speck, punktet hoch bei den Gästen; Gommer Polenta und die Senf-Thymian-Sauce passen prima dazu. Alternative: ein saftiger Kaninchenschenkel, mit Wintergemüse-Eintopf und Dampfbrot. Finale? «Vronys Dessert-Mix» (Apfelkuchen, Glaces, Rüeblitorte, Schoggimousse) und ein Génépi (Kräuterschnaps) gegen den Abschiedsschmerz.

PS: Vrony und Max Cotting-Julen bauen ihr Imperium auf Findeln aus und übernehmen nur wenige Carving-Schwünge entfernt von «Ravioli-King» Gaston Zeiter (neu im «Zähringer», Bern) das Bergrestaurant Paradies. Gastgeber: Loredana und Elia Zurbriggen. Pirmins Sohn war bis vor kurzem Skirennfahrer im Weltcup, Loredana hat jahrelang im «Chez Vrony» gearbeitet. Neuer Name: «@Paradies». Besonderes Merkmal: Ausgeschenkt werden nur Weine, die zu den Top-150 der GaultMillau-Weinjury gehören.