Chez Vrony
Wir hatten Pech und landeten zu zweit am Katzentischchen. Aber so kommt’s, wenn man während der Hauptsaison kurzfristig im «Chez Vrony» einen Tisch ordert – es ist eng über Mittag in einem der berühmtesten Pistenrestaurants der Schweiz. Umgangssprache ist Englisch – auch der Jungspund, der uns das Plätzchen zuwies, parlierte in feinstem Walliser Schulenglisch. Auch sonst war alles wie üblich auf Findeln. Die Gastgeber Vrony und Max Cotting-Julen kümmern sich charmant um die Klientel (auch Schwager Pirmin Zurbriggen ist Stammgast). Die Küche von Chef Diogo Monteiro ist ausgereift, der Service der fünfzehn sehr jungen, modisch in Kjus gekleideten Girls ist engagiert und meist souverän. Die Karte bietet für jeden etwas und dazu Gerichte, die man nur in wenigen Pistenbeizen findet.
Ein perfekt gebratenes Lamm-Entrecote mit geräuchertem Heupüree zum Beispiel, serviert mit Feigen an reduzierter Portweinsauce. Den legendären Hackbraten vom Rind aus dem Gantrisch-Gebiet an Senf-Thymian-Sauce. Oder der Findler Rindscarpaccio mit gebratenen Entenleberwürfeln und Kräutersalat. Konsequent wird jeder Gang aufgepeppt: Die Bloody-Mary-Suppe glänzt dank Basilikumschaum und knochentrocken gebackenen Lamm-Chorizo-Crumbles. Die Flammkuchen gibt’s mit Trüffel, das Kotelett vom Emmentaler Schwein wird mit Verjus-Risotto serviert, die Lachsforelle kommt mit Fregola sarda an Zitronengras auf den Teller.
Bei einem zweiten Besuch folgten wir strikt den Anweisungen der Gastgeberin: Vitello tonnato mit Tuna und einem überraschenden Glühweingelee. Short Ribs vom Rind, eine Nacht lang geschmort, butterzart und serviert mit Gommer Polenta.
Am Schluss muss immer Platz sein für «Vronys Dessert-Mix», einen wilden Ritt durch die Dessertkarte: ausgebackene Apfelchüechli, Waldbeeren, feine Glaces, Rüeblitorte, Meringue mit Rahm und eine wunderbare Schoggimousse.
PS: Neu im «Chez Vrony» ist ein Ski-in-Ski-out-Take-away. Vrony-Burger und Raclette-Wraps fürs junge Publikum. Und wer hat den sympathischen Kiosk erfunden? Sohn Maxli – die nächste Generation klopft an auf Findeln.
