Chez Heini

Originalität kann man «Chez Heini» nicht absprechen. Die Deko im eng bestuhlten Lokal ist schräg, auf Bildschirmen laufen Filme übers Horu, die Suppe wird in High Heels serviert und Chef Urs Biner unterhält seine Gäste am späten Abend auch noch mit einer Gesangseinlage. Wir gehen für die Spezialität des Hauses, das Lammfleisch aus eigener Zucht in x Varianten, hin.

Den harmonischen Start machten eine gebratene, leicht karamellisierte Foie-gras-Schnitte und Granny-Smith-Würfelchen. Dann setzten wir selbstverständlich auf Lamm: zuerst auf das feine, von Hand geschnittene Tatar, dann auf die subtil gewürzte Lamm-Asia-Suppe. Ausgezeichnet schmeckten die poelierte Lammleber und die Lammzunge auf aromatischem Grünspargelrisotto. Das gegrillte Lammcarré mit hervorragendem Kartoffelgratin hat zu Recht Kultstatus, neu gibt’s auch ein Lamm-Cordon-bleu mit Raclette-Käse. Als Alternative zum Fleisch wählt man zum Beispiel den Steinbutt mit Chinakohl, Pinienkernen und Ingwer.

Bei den Desserts empfiehlt sich neben den verführerischen eingemachten Aprikosen mit Abricotine und Vanilleglace die Chocolat surprise mit Fondant, zweierlei Mousse und Küchlein. Sehr schönes Angebot von Walliser Weinen und internationalen Crus.