Restaurant Damien Germanier
Kompromisse macht Damien Germanier keine. Weder bei der gestylten Location mit den schwarz-weissen Fotos von Tattoos. Noch bei der Hintergrundmusik mit Heavy Metal Rock. Auch nicht beim Service, den er schon mal in die eigenen Hände nimmt. Und schon gar nicht bei seinen regional verwurzelten, zeitgemässen Gerichten. Von Hummer und Kaviar hat er sich schon vor Jahren verabschiedet, 90 Prozent der Gerichte sind heute gluten- oder laktosefrei. Angeboten wird ein einziges Überraschungsmenü mit vier bis zehn Gängen (den Viergänger gibt’s übrigens für moderate 100 Franken). Wir wären wieder einmal begeistert gewesen – wenn uns diesmal nur nicht die unbefriedigenden Temperaturen gestört hätten.
Die Amuse-bouches waren wie immer der Hammer: Sellerie und Apfel-Macaron, Kürbis und Colonnata-Speck als Tartelette, Knoblauch mit Petersilie und Limette als Gelee. Exzellent schmeckten die Froschschenkel aus Vallorbe in Kichererbsenkruste, exquisit war der mit weissen Mairübchen gefüllte Raviolo, kombiniert mit gebratenen und gepickelten Rübchen. Zum Egli aus Raron gab’s Bohnen und Frühlings-Radieschen, die SwissShrimps kamen als leider zu kaltes Ceviche mit Pesto, intensiver Bisque und Karotten auf den Tisch. Originell, aber ebenfalls zu kalt, waren die Tagliatelle im Stil einer Carbonara mit Spargeln und Freiburger Speck. Die rosa gegarte Appenzeller Ente kombinierte der Chef mit feinem Lauchcoulis und Salbeipesto, begleitet wurde sie von einem leider fast kalten Entenschlegel-Samosa mit Salbeitempura.
Die internationalen Käse sind gekonnt ausgesucht, besonders beeindruckte uns der italienische Blauschimmelkäse mit Rum. Das Pré-Dessert war ebenso überraschend wie gut: kandierter Rhabarber in Form von Püree und Pickles mit knuspriger Blätterteigkruste und Thymian. Ein typischer «Germanier» war schliesslich als Dessert die freche Kombination von Selleriestängel, Ingwer und Absinth. Hervorragende Weinbegleitung mit dem Besten, was die Walliser Winzer zu bieten haben.
Kompromisse macht Damien Germanier keine. Weder bei der gestylten Location mit den schwarz-weissen Fotos von Tattoos. Noch bei der Hintergrundmusik mit Heavy Metal Rock. Auch nicht beim Service, den er schon mal in die eigenen Hände nimmt. Und schon gar nicht bei seinen regional verwurzelten, zeitgemässen Gerichten. Von Hummer und Kaviar hat er sich schon vor Jahren verabschiedet, 90 Prozent der Gerichte sind heute gluten- oder laktosefrei. Angeboten wird ein einziges Überraschungsmenü mit vier bis zehn Gängen (den Viergänger gibt’s übrigens für moderate 100 Franken). Wir wären wieder einmal begeistert gewesen – wenn uns diesmal nur nicht die unbefriedigenden Temperaturen gestört hätten.
Die Amuse-bouches waren wie immer der Hammer: Sellerie und Apfel-Macaron, Kürbis und Colonnata-Speck als Tartelette, Knoblauch mit Petersilie und Limette als Gelee. Exzellent schmeckten die Froschschenkel aus Vallorbe in Kichererbsenkruste, exquisit war der mit weissen Mairübchen gefüllte Raviolo, kombiniert mit gebratenen und gepickelten Rübchen. Zum Egli aus Raron gab’s Bohnen und Frühlings-Radieschen, die SwissShrimps kamen als leider zu kaltes Ceviche mit Pesto, intensiver Bisque und Karotten auf den Tisch. Originell, aber ebenfalls zu kalt, waren die Tagliatelle im Stil einer Carbonara mit Spargeln und Freiburger Speck. Die rosa gegarte Appenzeller Ente kombinierte der Chef mit feinem Lauchcoulis und Salbeipesto, begleitet wurde sie von einem leider fast kalten Entenschlegel-Samosa mit Salbeitempura.
Die internationalen Käse sind gekonnt ausgesucht, besonders beeindruckte uns der italienische Blauschimmelkäse mit Rum. Das Pré-Dessert war ebenso überraschend wie gut: kandierter Rhabarber in Form von Püree und Pickles mit knuspriger Blätterteigkruste und Thymian. Ein typischer «Germanier» war schliesslich als Dessert die freche Kombination von Selleriestängel, Ingwer und Absinth. Hervorragende Weinbegleitung mit dem Besten, was die Walliser Winzer zu bieten haben.
