Au Coq en Pâte
Die Räume des «Au Coq en Pâte» sind in einem historischen Gebäude mitten in der Sittener Altstadt über mehrere Stockwerke verteilt – aber überall und auch im Innenhof serviert Benjamin Vuigner eine raffinierte Küche ohne Schnickschnack.
Den Start ins Menü machten eine seidige Thai-Suppe, Gemüse auf asiatische Art, Gambas und mit Entenfleisch gefüllte Gyoza. Traditioneller, aber ebenso gut, war die Entenleber auf grillierten Auberginen; den zarten Kabeljau auf Hummerbisque servierte der Chef mit gar diskretem Chorizo. Knusprig angebraten war das Spider Steak vom Schwein an leicht bitterem Jus mit Gin, knusprig angebraten war auch die saftige, entbeinte Wachtel an einer Sauce aus Zitronengras, Ingwer, Honig und Curry; zu beiden Hauptgängen gab es als originelle Beilagen Polenta-Stäbchen mit Kurkuma, leicht geräucherten Kartoffelstock und eine Süsskartoffelmousse. Den fein leichten Schluss machte eine pochierte, in Würfel geschnittene und mit Zimt-Ganache überzogene Birne mit Vanilleglace. Weinkarte mit vielen Walliser Crus.
Die Räume des «Au Coq en Pâte» sind in einem historischen Gebäude mitten in der Sittener Altstadt über mehrere Stockwerke verteilt – aber überall und auch im Innenhof serviert Benjamin Vuigner eine raffinierte Küche ohne Schnickschnack.
Den Start ins Menü machten eine seidige Thai-Suppe, Gemüse auf asiatische Art, Gambas und mit Entenfleisch gefüllte Gyoza. Traditioneller, aber ebenso gut, war die Entenleber auf grillierten Auberginen; den zarten Kabeljau auf Hummerbisque servierte der Chef mit gar diskretem Chorizo. Knusprig angebraten war das Spider Steak vom Schwein an leicht bitterem Jus mit Gin, knusprig angebraten war auch die saftige, entbeinte Wachtel an einer Sauce aus Zitronengras, Ingwer, Honig und Curry; zu beiden Hauptgängen gab es als originelle Beilagen Polenta-Stäbchen mit Kurkuma, leicht geräucherten Kartoffelstock und eine Süsskartoffelmousse. Den fein leichten Schluss machte eine pochierte, in Würfel geschnittene und mit Zimt-Ganache überzogene Birne mit Vanilleglace. Weinkarte mit vielen Walliser Crus.
