L’Enclos de Valère

Auf halbem Weg zu Valère und Tourbillon liegt «L’Enclos de Valère» mit seinem paradiesischen, weitläufigen Garten mit teils exotischen Bäumen und Pflanzen. Hier legt Chef Antoine Bornet eine eher knappe, aber überzeugende Karte auf.

Wir sassen leider wetterbedingt im nüchternen Saal und da kam die Fisch-Hummer-Suppe mit Rouille, Knoblauchbrot und Blätterteig-Flûte gerade recht. Gut gefiel uns auch der heisse Ziegenkäse aus Grimisuat mit Honig, gerösteten Kernen und Haselnussöl. Zum fein gewürzten, rosa Lammcarré mit Kräuterkruste servierte der Chef eine Gemüsepfanne und ein Allerlei von der Kartoffel mit Kroketten, Gratin dauphinois, Püree und Baked Potatoes. Und zu den Eglifilets kombinierte er Stampfkartoffeln und eine Gremolata mit Dörrfrüchten und Zitronenperlen.

Bei den Desserts gefiel uns die Schokomousse mit exzellentem bretonischem Sablé besser als die zu säuerliche Rhabarber-Aprikosen-Tarte mit Vanilleglace. Auf der Weinkarte stehen Crus der grossen Walliser Produzenten Provins, Gilliard und Varone.