L’Enclos de Valère

In so einem weitläufigen Garten mit exotischem Baumbestand isst man nicht alle Tage. Der sympathische Service muss lange Wege gehen, trägt deshalb Sneakers und präsentiert freundlich die Karte von Chef Antoine Bornet, der zu Füssen von Tourbillon und Valère Walliser Spezialitäten und Gerichte aus aller Welt bietet.

Wir freuten uns an der grossen Vorspeisenplatte mit exquisiten Portiönchen von Jakobsmuschel, Räucherlachsterrine, Sardinenmousse auf Bruschetta und Crevetten mit Guacamole. Zu den zarten Kalbsmedaillons gab’s mit Béarnaise und Café de Paris zwei schlecht zusammenpassende Saucen – da würde man besser dem Gast die Wahl überlassen. Das Duo Pluma und Bäggli vom Ibérico-Schwein an Senf-Honig-Sauce schmeckte zwar ausgezeichnet, aber wir hatten es in kleinerer Portion leider schon als Amuse-bouche genossen; zu beiden Hauptgängen wurde ein Gemüseallerlei (Karotten, Blumenkohl, Broccoli, Fenchel, Tomaten, Zuckererbsen) serviert. Ein feines Kartoffelpüree begleitete dagegen die leicht verkochten Eglifilets aus Raron an Beurre blanc.

Das Dessert war ausgezeichnet und üppig: Erdbeermousse, Kakao-Pistazien-Glace, Quarkkuchen mit Mango und Himbeeren mit Chantilly. Auf der Weinkarte stehen zum Teil hervorragende Crus von drei grossen Walliser Produzenten.