L’Enclos de Valère
Der Weg aus der Stadt hinauf zur Kirche Valère und dem Bischofsschloss Tourbillon führt in vergangene Zeiten; unterwegs kann man im sympathischen «Enclos de Valère» mit dem charmanten Garten eine dazu passende, klassische Küche geniessen.
Der erfahrene Chef Antoine Bornet überzeugte uns im Menü «Valère» zuerst mit wunderbar zarten Kalbsmilken, intensivem Hokkaido-Kürbis, knackigen Erbsen und einer mit Cayennepfeffer aufgepeppten Hollandaise. Dann waren Tapas mit Fleisch oder Fisch angesagt. Zum einen ein Tataki und ein Tatar vom Rind, begleitet von Chorizo und einer hervorragenden Foie-gras-Roulade. Und zum anderen von Graved Lachs und Pulpo. Den Hauptgang bestritt als Klassiker des Hauses die Trilogie vom Lamm aus den Walliser Alpen: das zarte Filet in Gewürzkruste, die rosa Koteletts im Kräutermantel und das orientalisch gewürzte Ragout. Klassisch und gut waren die Desserts, eine Tarte Tatin sowie ein Baba mit Lavendel und Granatapfel. Weinkarte mit ausschliesslich Walliser Crus.
Der Weg aus der Stadt hinauf zur Kirche Valère und dem Bischofsschloss Tourbillon führt in vergangene Zeiten; unterwegs kann man im sympathischen «Enclos de Valère» mit dem charmanten Garten eine dazu passende, klassische Küche geniessen.
Der erfahrene Chef Antoine Bornet überzeugte uns im Menü «Valère» zuerst mit wunderbar zarten Kalbsmilken, intensivem Hokkaido-Kürbis, knackigen Erbsen und einer mit Cayennepfeffer aufgepeppten Hollandaise. Dann waren Tapas mit Fleisch oder Fisch angesagt. Zum einen ein Tataki und ein Tatar vom Rind, begleitet von Chorizo und einer hervorragenden Foie-gras-Roulade. Und zum anderen von Graved Lachs und Pulpo. Den Hauptgang bestritt als Klassiker des Hauses die Trilogie vom Lamm aus den Walliser Alpen: das zarte Filet in Gewürzkruste, die rosa Koteletts im Kräutermantel und das orientalisch gewürzte Ragout. Klassisch und gut waren die Desserts, eine Tarte Tatin sowie ein Baba mit Lavendel und Granatapfel. Weinkarte mit ausschliesslich Walliser Crus.
