L’Enclos de Valère

Auf dem steilen Anstieg zu den Schlössern Valère und Tourbillon kommt man am Lokal von Antoine Bornet vorbei. Er legt mit seiner engagierten Equipe eine abwechslungsreiche Karte mit viel Fleisch – Kalb, Eringer Rind, irisches Lamm, iberisches Schwein – und viel Fisch und Meergetier – Hummer in Gelee, Doradentatar an Kokosmilch, Jakobsmuscheln und marinierter Swiss-Alpine-Lachs – auf.

Wir surften kreuz und quer durchs Angebot. Fein war die pikante Fisch-Hummer-Suppe mit Rouille und Knoblauchcroûtons, vorzüglich schmeckten die Egli vom Lötschberg mit Eierschwämmli und Petersilienkartoffeln an Kräuter-Rahmsauce, serviert mit einem Gemüsepfännchen. Aus der Abteilung «Fleisch» wählten wir das Duo vom Pata-negra-Schwein, in Senf braisierte, schmelzende Bäggli und gegrilltes Secreto mit Petersilie.

Eine Nougatglace mit Honig, Pistazien, Haselnüssen und Mandeln machte den feinen, eine Tarte Tatin mit Eis aus Greyerzer Rahm den weniger überraschenden Schluss. Die Weinkarte listet Crus aus den Kellereien Gilliard, Provins und Varone. Im Sommer Service auf der lauschigen Terrasse.