Basique

«Basique Néo-Bistrot» heisst das gestylte Lokal jetzt, fürs Konzept ist nach wie vor Starchef Damien Germanier verantwortlich. Gekocht wird aber einfacher und bodenständiger, auf der Karte stehen Rindsbäggli, Pot-au-feu, Entenmagret und eine Pastinakentarte – Küchenchef Julien Gaussares serviert zusätzlich auch noch ein empfehlenswertes Überraschungsmenü.

Nach einem knusprigen Häppchen mit geräuchertem Schinken als Amuse-bouche überzeugte das zarte Rindsfilet mit einer Scheibe gegrillter Foie gras, Morcheln, Rahmsauce und feinem Kartoffelpüree. Ebenso gut schmeckte der geschickt ausbalancierte Gang mit Sauerkraut und Meeresfrüchten (Fisch, Muscheln, Krustentiere) an aromatischem Fond. Den gekonnten Schluss machte ein Baba à l’Armagnac mit Petersilienwurzelglace. Schwindelerregende, weltumspannende Weinkarte, kompetenter Service.