MenuSucheNewsletterMap
830 Restaurant Tests
Züri isst
Atelier Caminada
GaultMillau POP!
Starchefs
Koch des Monats
Talente
GaultMillau International
Rezepte
Videos
How to Videos
Wine & Cigars
Life & Style
GaultMillau Travel
Hot Ten
Bücher
Schweizer Fleisch
Wallis
Partner
Atelier Caminada

Panierter Blumenkohl mit Miso-Hollandaise

Ein tolles Vegi-Gericht: Andreas Caminada paniert Blumenkohl-Rosetten & serviert eine Miso-Hollandaise dazu!

Shop
Restaurant

Panorama

Hartlisbergstrasse 39
3612 Steffisburg
KontaktText
Rolf Fuchs
Chef: Rolf Fuchs
Preise: M 21.–/65.– • D 91.–/155.–
Service: Terrasse/Garten, Parking, Rollstuhlgängig
Telefon: +41 33 437 43 44
Zur Restaurant-Website

Eine grosse Terrasse mit grandioser Aussicht, ein Bistro und ein grosszügiges Gourmetlokal – coronabedingte Distanzprobleme haben Rolf Fuchs und seine Crew kaum, Probleme in der Küche schon gar nicht: Wir assen einmal mehr auf hohem Niveau.

Und wie immer gab’s zum Apéro unter anderem Hartlisberger Rindswurst mit Trüffeln, dann eine Palette ausgezeichneter Amuse-bouches: Gazpacho, Beefsalat mit Crackers, Popcorn-Sablé mit Chorizo-Schaum und Rindsbäggli mit Nüssen. Nach einer wunderbaren Entenleber-Truffe im Himbeermantel auf Himbeer-Schokoladen-Spiegel machte uns der auf dem japanischen Margoni-Holzkohlegrill gegarte Lachs mit Grünapfel-Gurken-Salat und Dillschaum viel Freude. Sehr zufrieden waren wir auch mit den in der Cassolette servierten San-Marzano-Tomaten, jungen Erbsen und deren Mousse sowie einer Champignonmousse. Das Rindfleisch bezieht Rolf Fuchs von Nachbar Patrick Burger, dessen Tiere fast zwei Jahre neben dem Restaurant grasen. Das lang gegarte, superzarte Rippenstück auf Blattspinat wurde mit einem Spinat-Tortellone an Nussbutter, Bohnenallerlei und sämigem Bratenjus serviert.

Im Käsegang gibt’s seit jeher getrüffelten Brie de Meaux mit Aprikosenchutney, als Dessert begeisterten Aprikosen, eine Joghurtmousse und ein Verveinesorbet. Manuela Fuchs ist eine geborene Gastgeberin, die Mitarbeiterinnen im Service sind freundlich und flink.

Teilen Sie diesen Artikel

Related Stories
  • Zurflüh's Bahnhöfli

    Schwanenstube

    Alte Bernstrasse 125 , 3613 Steffisburg

  • Seepark

    das Restaurant

    Seestrasse 47, 3600 Thun

  • Hotel Schönbühl

    Restaurant Schönbühl

    Dorfstrasse 47, 3652 Hilterfingen

Follow us on

Facebook LogoInstagram LogoYoutube Logo

Gault & Millau Logo
GaultMillau © 2021. Alle Rechte vorbehalten.
GaultMillau.com
Impressum
Newsletter
Datenschutz
AGB
Kontakt
Ringier Axel Springer AG Logo