Noah's Schützenstube
In «Noah’s Schützenstube», einem Traditionslokal in der Vorstadt, legt Patron Tom Strub eine kleine Karte mit einigen kreativen Überraschungen vor. Zum Start gibt’s zum Beispiel Rauchpaprika-Melasse mit Cashewnuss-Crumble und «Willi-Brot» aus der Quartierbäckerei. Und «Bölletünne», eine gekonnte Neuinterpretation des Klassikers Zwiebelwähe – diesmal mit Blätterteig, geschmorten Zwiebeln, Preiselbeeren und aufgeschäumtem Bergkäseguss; eine Yucca-Perle mit Miso-Mayo und geröstetem Parmesan sorgen erst noch für spannenden Kontrast. Auch die Vorspeisen überzeugen: die perfekt gebratene, karamellisierte Jakobsmuschel mit geschmorten Kohlrabi auf pikanter Mango-Jalapeño-Unterlage. Und die sommerlich frische Kombination aus eingelegter Melone, Burrata-Creme, dehydrierter Tomate und Brennnesselsud. Mutig ist auch der Zwischengang: ungewöhnlich süsse Fregola sarda mit Espuma von weisser Spargel. Die Hauptgänge halten nicht ganz mit. Das mit weissem Trüffel veredelte Rindsfilet mit Kartoffelkrokette ist höchstens solid: eher fades Fleisch und fast geschmackloser Trüffel. Auch der geflämmte Hummerschwanz mit Sellerie, Champignonschaum und Risotto lässt etwas Rasse vermissen. Vorzüglich ist dafür wieder das Dessert: Toffee-Glace auf lauwarmem Brownie und Mascarpone-Schaum.
In «Noah’s Schützenstube», einem Traditionslokal in der Vorstadt, legt Patron Tom Strub eine kleine Karte mit einigen kreativen Überraschungen vor. Zum Start gibt’s zum Beispiel Rauchpaprika-Melasse mit Cashewnuss-Crumble und «Willi-Brot» aus der Quartierbäckerei. Und «Bölletünne», eine gekonnte Neuinterpretation des Klassikers Zwiebelwähe – diesmal mit Blätterteig, geschmorten Zwiebeln, Preiselbeeren und aufgeschäumtem Bergkäseguss; eine Yucca-Perle mit Miso-Mayo und geröstetem Parmesan sorgen erst noch für spannenden Kontrast. Auch die Vorspeisen überzeugen: die perfekt gebratene, karamellisierte Jakobsmuschel mit geschmorten Kohlrabi auf pikanter Mango-Jalapeño-Unterlage. Und die sommerlich frische Kombination aus eingelegter Melone, Burrata-Creme, dehydrierter Tomate und Brennnesselsud. Mutig ist auch der Zwischengang: ungewöhnlich süsse Fregola sarda mit Espuma von weisser Spargel. Die Hauptgänge halten nicht ganz mit. Das mit weissem Trüffel veredelte Rindsfilet mit Kartoffelkrokette ist höchstens solid: eher fades Fleisch und fast geschmackloser Trüffel. Auch der geflämmte Hummerschwanz mit Sellerie, Champignonschaum und Risotto lässt etwas Rasse vermissen. Vorzüglich ist dafür wieder das Dessert: Toffee-Glace auf lauwarmem Brownie und Mascarpone-Schaum.
