Neue Forch

Die Forch auf dem Pfannenstiel ist ein klassischer Durchgangsort, an der Station Neue Forch hält die Bahn nur auf Verlangen. Hier steht das Restaurant von Pächter Renato Zambelli und man fragt sich: Wie um Himmels Willen schafft er es, seit jetzt dreizehn Jahren, eine treue Kundschaft hierher zu locken? Eine erste Antwort liefert der charmante Empfang: Die südländischen Kellner leben wirkliche Italianità. Der Service nennt die weibliche Begleitung «Ragazza» und rät in gebrochenem Deutsch vom Hahnenwasser ab, denn der Kalk sei nicht gut für den Bauch. Man lacht und fühlt sich schon wie in Italien. Die zweite Antwort ist einfach. Chef Giancarlo Panico setzt auf ein ureigenes Merkmal der italienischen Küche: Er reduziert aufs Wesentliche und präsentiert die Zutaten schnörkellos.

Als Einstieg gab’s eine kalte Gurkensuppe mit Vollkorn-Grissino und – auf Empfehlung des Gastgebers – hausgemachte Spaghetti mit Seeigel. Zwei simple, aber tadellose und zum Sommerwetter passende Gänge. Dann liessen wir uns zu einem Rib Eye Steak (300 Gramm) überreden und wählten noch eine der Hausspezialitäten: Krustentiere vom Grill – «Surf and Turf» all’italiana! Das Fleisch (simpel mit Kräutern) schmeckte vorzüglich, das Meergetier (nur mit Petersilie und Zitrone) ebenfalls; als Beilage gab’s Grillgemüse und unglaublich guten Spinat mit feinem Knoblaucharoma.

Experimente werden in der «Neuen Forch» wirklich keine gemacht. Auf den Gruss aus der Küche wird ebenso verzichtet wie auf die Etagère zum Espresso oder auf Schäumchen und Essenzen. Klassisch italienisch eben. Hoffentlich bleibt das so.