Pflugstein

Die Lage des uralten Bauernhauses ist so exklusiv wie die Aussicht und der Fuhrpark der Nobelkarossen vor dem Lokal. Hoch über Erlenbach an der Zürcher Goldküste laden Gastgeberin Jeannine Meili und Küchenchefin Maria Appel zum bodenständigen Essen (Loup de mer, Wiener Schnitzel, Siedfleisch, Hacktätschli) an edel gedeckten Tischen ein.

Die Weinkarte ist hervorragend bestückt. Dennoch geniessen wir den Hausdrink «Giselle»: Der Prosecco mit Quitten-Limetten-Ingwer-Likör passt perfekt zum knackigen Amuse-bouche, zum Lachs an Meerrettichmousse mit rassiger Lupinenkresse. Das Kingfish-Ceviche mit Avocadostückchen wird als elegantes Tatar serviert, hat aber etwas zu viel Senf abbekommen. Wunderbar schmeckt dafür die kurz gebratene Entenleber mit Cranberrychutney. Ein Markbein mit Fleur de sel ist zwar nicht gerade ein typisches Hochsommergericht, uns macht der coole Klassiker trotzdem Freude. Ziemlich verkocht sind die Kalbfleisch-Ravioli; schade um die exzellente Füllung und den schön reduzierten Jus. Zu den Spezialitäten des Hauses gehört der mit Züri-Fries servierte «Pflugstein»-Burger mit feinem Schweizer Hack und ebensolchen Zutaten: Chimichurri, Taleggio, Speck, gerösteten Zwiebeln, Essiggurke und Krautsalat.

Im Menü begeistert uns die sehr aromatische Rosmarin-Schaumsuppe mit Akazienhonig ebenso wie der im Haus gebeizte Saibling aus Island mit exotisch gewürztem Randen-Couscous. Richtig gut ist auch der in Butter gebratene Steinbutt mit weissen Spargeln, würziger Miso-Hollandaise und Bratkartoffeln. Für eine Belle Hélène haben wir hier immer Platz. Die pochierte Birne mit Biskuit an Schokocreme ist optisch ein «Sweet Pleaser» und angenehm süss.